Иако се кухарски нож може користити за разне кухињске функције, за прецизне резове не можете победити добар нож за резање. Многи професионални кувари ову свестрану малу оштрицу називају неопеваним јунаком кухиње. С обзиром да је то вероватно други најважнији нож који бисте требали поседовати, неопходно је уложити у висококвалитетни производ. Срећом, не треба пуно трошити да бисте добили нож за бријање који ће трајати годинама.
- НАЈБОЉИ УКУПНО: Нож за ковање Мерцер Цулинари Генесис
- НАЈБОЉА ПОРЕСКА ЗА ПУЊУ: Швајцарски нож за јело Вицторинок
- НАДОГРАДЊА: Схун Цлассиц 4 ″ нож за резање
- НАЈБОЉИ ЈАПАНСКИ: Професионални нож за бријање из Дамаска
- НАЈБОЉА КЕРАМИКА: Киоцера Адванцед Церамиц Револутион серија 3-инчни нож за бријање
- НАЈБОЉЕ СЕРАТОВАНО: Вицторинок Росевоод 3.25 инчни нож за резање са назубљеним рубом
- НАЈБОЉИ СЕТ: ВУСТХОФ Гоурмет сет ножева са прецизним ласерским резањем од три дела у три дела
Врсте најбољих ножева за бријање
Оштрице ножа за бријање углавном се испоручују у четири различита облика. Иако су разлике можда суптилне, оне могу имати велики утицај на перформансе. Читајте даље да бисте сазнали да ли ће копљасти нож у јапанском стилу, птичји кљун или нож овчјег стопала бити најкориснији додатак блоку кухињских ножева.
Спеар Поинт
Овај свестрани мали нож носи многа различита имена, укључујући „вршак копља“, „врх копља“, „западњачки стил“, „немачки стил“ или, једноставно, „класични“ нож за бријање. Може се користити за све начине пилинга, резања и резања, а вероватно је онај који најчешће користе и професионални кувари и домаћи кувари. Његова закривљена оштрица омогућава лагано љуљање приликом млевења шалота или белог лука. Доступни су и назубљени ножеви за резање са копљем, који добро функционишу за сечење парадајза или уклањање љуске од поморанџе.
Јапански у западном стилу
Извесна забуна окружује појам „јапански“ када се говори о ножевима. То је зато што заправо постоји велика разлика између традиционалних јапанских ножева и јапанских ножева западног стила. Традиционални стил са једним закошеним оквиром можда ћете видети за пултом у свом омиљеном суши ресторану, али мало је вероватно да ће се појавити у просечној кућној кухињи. С друге стране, јапански ножеви западног стила су невероватно популаран и поштован стил. Што се тиче ножева за резање, облик јапанског ножа западног стила сличан је облику ножа са копљем, али са мало исправљенијим сечивом.
Бирд’с Беак
Карактеристичан облик оштрице ножа кљуна птице намењен је љуштењу и окретању поврћа. Његов закривљени облик пружа врло прецизан рез дуж коре или коре одређених врста производа. Такође се може користити за сочење воћа. Типично је мало краћи од стандардног ножа за бријање, а неки људи сматрају да су одређени кухињски задаци много лакши са ножем за птице. Потрошачи којима недостаје простора могли би да се задовоље другим ножевима, али онима који раде пуно припрема за производе можда ће овај стил ножа бити посебно користан.
Овчије стопало
Они који су упознати са сантоку стилом кухарског ножа вероватно ће приметити да нож за резање оваца у основи личи на минијатурну верзију тог типа. Кулинарски стручњак Ј. Кењи Лопез-Алт похвално говори о озбиљним јелима, наводећи његову супериорност у односу на популарнији нож за бријање са копљем. Каже да је, будући да је минималан покрет руке идеалан начин употребе ножа, усправније сечиво супериорније. Стил овчије ноге има равно сечиво које може да направи равне резове. Овај стил омогућава готово читаву дужину сечива да се наслони на даску за резање. Одличан је алат за прецизно јулирање поврћа, али се такође може користити за традиционалније задатке резања.
Шта треба узети у обзир при одабиру најбољег ножа за подешавање
Пре куповине ножа за бријање, изважите нека кључна разматрања. Иако је лако претпоставити да сви ножеви за бријање раде на сличан начин, постоји неколико фактора које треба узети у обзир. Читајте даље да бисте сазнали шта треба имати на уму приликом куповине најбољег ножа за бријање за вашу кухињу.
Материјал
Три се материјала обично користе за сечива ножева, од којих сваки има предности и недостатке.
- Нерђајући челик сечива су најбољи избор за просечног кућног кувара. Невероватно су оштре, али и ниског одржавања. Лопатице од нерђајућег челика имају слој хром оксида који спречава оксидацију и рђање. Нећете морати да бринете о било каквим нервозним упутствима за негу са нерђајућим.
- Угљен челик сечива су често избор професионалних кувара, јер им се не поклапају перформансе, јер су, када су свеже наоштрена, оштрија од нерђајућих. И не само то, они остају оштрији дуже. Лоша страна је што је брига за њих тежа. Морају се опрати и осушити убрзо након употребе како би се спречило промена боје и рђе.
- Керамика сечива, која су обично направљена од цирконијумовог оксида, постају све популарнија. Материјал је тврд и издржљив и неће рђати. Такође имају тенденцију да дуго остану оштри. Међутим, тешко их је оштрити без помоћи професионалца.
Сечиво
Када се одлучите за материјал, време је да уђете у глатке карактеристике сечива.
- Дужина: Оштрица ножа за бријање обично је дугачка између 3 и 4 инча. Више и постају незграпни.
Флексибилност: Потражите оштрицу која је донекле флексибилна. Будући да ћете га најчешће користити за гуљење поврћа, побрините се да има неко „давање“, што олакшава маневрисање. - Ивица: Наравно, желите оштри нож. Стил ивице такође може допринети оштрини. Најчешће коришћени тип је В-ивица, иако конвексне и закошене ивице такође омогућавају оштре ножеве.
- Савет: Можда желите да ваш нож за резање има зашиљени врх. Један недостатак стила овчије ноге је тај што губите способност употребе врха за прецизни рад.
- Конструкција: Ковано сечиво израђује се загревањем метала тако да се може обликовати у жељени облик. Оштрица са утиснутим печатом израђује се резањем облика из великог лима. Коване сечива се генерално сматрају супериорним, али захваљујући технолошком напретку доступно је мноштво изврсних жигосаних ножева.
Танг
- Потпуно танги ножеви имају сечива која се протежу целом дужином дршке, карактеристика која се обично налази у врхунским ножевима. Повишена цена је зато што је за стварање дужег сечива потребан додатни челик. Ова карактеристика обично чини ножеве издржљивијима јер немају потенцијалну тачку лома на месту где се оштрица повезује са дршком.
- Делимични танг ножеви’Сечива се завршавају делимично кроз дршку. Познати и као „пола танга“ или „три четвртине танга“, често су приступачнији. Међутим, они такође теже да се лакше сломе.
Тежина и равнотежа
- Тежина једноставно се односи на тежину ножа. Ножеви за бријање, за разлику од ножева кувара, требају бити лагани, јер се често користе за ручно сечење.
- Равнотежа односи се на то како је тежина распоређена у ножу. У кухарском ножу обично желите да оштрица и дршка буду једнако уравнотежени. Међутим, ножем за бријање добијате бољу контролу ако је дршка тежа од сечива.
Ручка
Иако је већи део фокуса приликом разматрања ножева на сечиву, дршка је такође важна. Ергономска дршка која одговара контурама ваше руке доводи до оптималне контроле приликом сечења. Ово је посебно важно код ножа за бријање због прецизности потребне за маневрисање. Такође потражите текстурну дршку како вам не би постала клизава док радите. Ручке за ножеве, израђене од дрвета, титана, нерђајућег челика или угљеничних влакана, између осталих материјала, чак су и напуњене песком како би се постигла идеална равнотежа.
Свестраност
Нож за резање може обављати бројне функције, од љуштења поврћа до обраде морских плодова до предузимања детаљних украсних задатака. Увек размотрите како ће се нож користити пре куповине. Иако ножеви птичјег кљуна и овчјег стопала имају јединствене функције, у погледу свестраности ножеви за копљење и јапански ножеви у западном стилу обично представљају бољу инвестицију за низ захтева за резање.
Заштитни омотач
Зависно од тога како је ваша кухиња организована, заштитни плашт се може показати корисним. Ако не користите блок ножа и уместо тога ножеве одложите у фиоку, омотачи штите ножеве од хабања и спречавају чланове породице да се случајно не порежу кад посегну у фиоку. Они су такође згодни ако икада путујете са ножевима. Врхунски ножеви за бријање обично не долазе са плаштом, али многе јефтиније керамичке опције имају. Ако нож који одаберете не долази са омотачем, можете га купити засебно.
Одржавање
Да бисте осигурали дуготрајност ножа, обавезно га редовно одржавајте. Међутим, одржавање зависи од врсте ножа који купујете. Лопатице од нерђајућег челика захтевају најмање пажње; док се угљенични челик мора опрати и осушити што је пре могуће након сваке употребе како би се спречила оксидација. У идеалном случају, све кухињске ножеве треба чистити ручно, а не у машини за прање посуђа. Без обзира на квалитет, сваки нож мора бити наоштрен. Оштрите их сами или их одведите професионалцу.
Наши најбољи одабири
Следеће препоруке узимају у обзир све поменуте информације, укључујући стил и материјал сечива, танг, равнотежу и начин производње. Ова листа нуди разне могућности избора врхунских ножева за бријање који ће вам помоћи да пронађете прави који одговара вашим потребама и буџету.
Мерцер кулинарски геније ковани нож за бријање
Нож Мерцер Цулинари Генесис Цоллецтион нуди мноштво традиционално врхунских карактеристика по разумној цени. Користи свестрани немачки стил копља, што значи да је прикладан за скоро сваки задатак брисања. Кована са немачким челиком, сечиво има висок садржај угљеника, али је отпорно на рђу и корозију. Такође садржи пун додир, што значи да је добро уравнотежен и направљен да траје. Ручка Сантопрена је ергономска, троструко закована и неклизајућа. Идеално би било да овај нож перете ручно како бисте били сигурни да ће остати у употреби дуги низ година.
Швајцарски нож за јело Вицторинок
Овај Вицторинок нож, произведен у Швајцарској, израђен је са оштрицом од нерђајућег челика са утиснутим печатом. Оштрица од 3,25 инча и ергономска, полипропиленска, неклизајућа дршка чине овај нож лаким за употребу и маневрисање. Испоручује се високо препорученим од стране стручњака у пољу који хвале његову лагану (28 грама) тежину и танку оштрицу, што доводи до боље контроле ручног и сечења дасака. Западни дизајн копљасте тачке значи да је ово свестрано мало сечиво готово за било који прецизан кухињски задатак. С обзиром на ниску цену, одличан је избор ако нисте спремни да уложите значајну инвестицију.
Схун Цлассиц 4 "нож за резање
Схун ножеви су неки од најугледнијих на тржишту. Они који желе да уложе у врхунски нож за бријање, овај ће можда бити изврстан избор. Направљен је са језгром од ВГ-МАКС челика, који садржи виши ниво угљеника, као и хром и ванадијум, што омогућава идеално задржавање оштрине. Одевен дамаским челиком, ручно је оштрен до прецизне ивице од 16 степени. За оне којима је оштрица од 4 инча нешто предугачка, Схун такође нуди опцију од 3,5 инча, која може бити удобнија, у зависности од технике.
Професионални нож за бријање из Дамаска
Спољни слојеви оштрице овог ножа за бријање Аллвин-Хоусеваре направљени су од 67 слојева дамаскног челика, кованог челика са препознатљивим узорком. Језгро ножа састоји се од јапанског нерђајућег челика ВГ-10, који има висок садржај угљеника. Мерење 18 степени, ивица сечива је невероватно оштра и требало би да може да пређе шест месеци између оштрења. Сечиво мери ХРЦ 62 на скали тврдоће по Роцквеллу, што значи да ће дуже остати оштро. Одликује се добро уравнотеженом, ергономском дршком пакка дрвета. Пакован је у елегантној црној кутији, што овај нож чини замишљеним поклоном за гастроном у вашем животу.
Киоцера Адванцед Церамиц Револутион Сериес 3-инцх Пар
Овај ултраоштри нож за бријање из Киоцере направљен је од њиховог власничког цирконија З206. Оштрица, произведена у Јапану, задржава оштрину дуже због материјала и процеса дијамантних точкића које компанија користи за брушење најфиније могуће ивице. Отпоран је на рђање, а киселине, сокови, уља и соли не утичу на њега. Оштрица је дугачка 3 инча, а нож је лаган, што омогућава већу једноставност употребе. Као и сви керамички ножеви, одржавање може бити помало незгодно. Да бисте оштрили овај нож, потребан вам је један од електричних оштрилица бренда или га можете послати директно Киоцери да га наоштри.
Вицторинок Росевоод 3,25 инчни нож за сечење са Серром
За резање парадајза без утицаја на структурну целовитост или уклањање коштица цитруса, назубљени нож за резање представља одличан додатак блоку ножева. Овај Вицторинок нож је направљен од оштрице од нерђајућег челика са високим угљеником, што значи да је тврђи и издржљивији од обичног нерђајућег челика. Његова ледено каљена оштрица задржава оштрину дуже и одликује се потпуним оштрином. Без јастука: недостаје му дебео спој који спаја сечиво са ручком, што значи да је оштрење код куће једноставно. Ручка од ружиног дрвета тешка је за идеално балансирање, иако конструкција значи да није сигурна за прање посуђа.
ВУСТХОФ гурмански трокомпонентни немачки прецизан
Вустхоф је једно од највећих имена ножева у немачком стилу. Иако су њихове фалсификоване серије скупље, гурманске серије нуде сличан квалитет по нижој цени. Овај сет долази са овчјом ногом, птичјим кљуном и ножевима за резање са копљем, тако да је доступна опција за сваки замисливи кухињски задатак. Сва три ножа одликују се рупицама од синтетичког полипропилена са двоструким заковицама и оштрицама са утиснутим ласером. Лопатице су израђене од нерђајућег челика са високим угљеником, тако да су невероватно оштре и ниског одржавања. Иако су ови ножеви у машини за прање посуђа, требало би их прати ручно ради максималне дуготрајности.
Честа питања о вашем новом ножу за бријање
Уз све доступне изборе, проналажење најбољег ножа за бријање може бити помало неодољиво. Ево одговора на нека од најчешће постављаних питања о ножевима за бријање.
П. Чему служи нож за бријање?
Нож за резање користи се за љуштење и уклањање језгра воћа и поврћа, уклањање семена са паприке, уклањање козица и било који други мали кухињски задатак који захтева прецизност.
П. Колико дуго трају ножеви за бријање?
Сечива ножева за резање обично су дугачка између 4 и 4 инча.
П. Како на сигуран начин користите нож за бријање?
Кључ сигурне и ефикасне употребе ножа за бријање је осигуравање да увек задржите потпуну контролу над сечивом и полако и намерно режете.