Резање пуретине или резање празничне шунке није посао било ког старог ножа. Потребан је прибор за јело погодан за посао - нож за резбарење. Нож за резбарење има оштрицу дугачку најмање 7 инча, која се сужава до тачке или има закривљени крај, што му даје дужину потребну за резање велике прса или ћуретине од 12 килограма.
Ножеви за резбарење израђени су од каљеног високо-угљеничног челика који може држати оштру ивицу. Имају уске профиле и преграде који омогућавају сечиву да чисто клизи кроз месо, заједно са ергономским дршкама за чврсто и сигурно држање док држе нож.
Овај водич дели кључне карактеристике које треба потражити у добром ножу за резбарење и укључује неке од најбољих ножева за савршено сасецање меса.
- НАЈБОЉИ УКУПНО: ДАЛСТРОНГ - Нож за резање резањем - 8 ″ са плаштом
- НАЈБОЉА ПОРЕСКА ЗА ПУЊУ: МАИРИЦО Ултра Схарп Премиум 11-инчни нож за резбарење
- НАЈБОЉА НАДГРАДЊА: Вустхоф Цлассиц Сет за резбарење из два дела
- НАЈБОЉА ЕЛЕКТРИКА: НутриЦхеф ПКЕЛКН16 преносни електрични сет ножева
- НАЈБОЉЕ ЗА ВЕЛИКО МЕСО: Мерцер Цулинари Милленниа Грантон Едге Слицер
Шта треба узети у обзир при избору најбољег ножа за резбарење
Ножеви за резбарење доступни су као ручни и електрични модели у дужинама од 7 до 14 инча. Наставите да читате да бисте сазнали више о врсти, величини и другим кључним факторима које треба узети у обзир приликом куповине ножа за резбарење који ћете додати колекцији кухињских ножева.
Ручни наспрам електричног
Ножеви за резбарење могу бити ручни или електрични. Електрични нож за резбарење састоји се од две оштрице које се уклапају једна уз другу и међусобно их држе две мале заковице. Заковице имају канале којима путују, омогућавајући лопатицама да осцилирају напријед-назад једна према другој. Задњи крајеви сечива се уклапају у ручку која има унутрашњи мотор који помера сечива напред-назад.
Ножеви за електрично резбарење имају назубљене оштрице, које омогућавају оштрици да брзо сече месо и имају кабл који се повезује са стандардним излазом од 120 волти. Окидач осетљив на притисак омогућава кориснику да прилагоди брзину сечива током сечења. Електрични ножеви за резбарење идеални су за веће послове, попут резбарења ћуретине или шунке; међутим, њихове назубљене ивице не пробијају се тако чисто кроз месо као глатка оштрица.
Ножеви за ручно резбарење састоје се од дугог оштрог сечива које се савија до врха. Дужина и кривина омогућавају кориснику да сече месо кроз дуге потезе ножем. Будући да имају глатке оштрице, стандардни ножеви за резбарење стварају чистије резове кроз месо од назубљених ивица електричних ножева, који могу да поцепају месо и оставе трагове на сваком резу.
Неки ножеви за резање такође су погодни за резбарење. Ова врста ножа за резбарење има дугачку равну оштрицу са закривљеним врхом. Ова врста ножа идеална је за резање меса без костију, као што су пршут и говеђа реза.
Величина
Нож за резбарење треба да има сечиво које је довољно дуго да створи велике кришке меса. Ако је сечиво прекратко, од њега ће бити потребно да направи потез тестере (уместо покрета резања) како би пресекао месо, што ће резултирати неравним и мање привлачним кришкама. Оштрица која је предугачка за посао биће неугодна за употребу. Већина ножева за резбарење имају ручке дужине око 4 инча, за које већина одраслих може удобно да се ухвати.
Већина електричних ножева за резбарење имају сечива дугачка између 7 и 9 инча. Будући да су сечива моторизована, лакше је на електричном ножу урезати веће комаде меса краћим сечивом него ручним ножем.
Нож за ручно резбарење обично је дугачак најмање 8 инча да се на њега нареже мала шунка или пржена пилетина. За веће месо, попут ћуретине од 10 килограма или шунке од 8 килограма, потребан је нож за резбарење од 10 инча. За велика печења, попут прсата са роштиља, потребно је оштрицу од 14 инча. Типични нож за ручно резбарење биће дугачак око 12 инча од кундака до врха, док је електрични нож дугачак око 18 инча када се састави.
Материјал сечива
Сви ножеви за резбарење имају челичну оштрицу, али нису сви челици једнаки. Челик је легура гвожђа са малим процентом угљеника у себи. Што више угљеника у сечиву, то је теже. Чвршће сечиво може држати оштрију ивицу. Међутим, та ивица ће се брже отупити, што ће захтевати од корисника да је чешће изоштрава. Што је више угљеника у челичној оштрици, оштрица је ломљивија, чинећи је осетљивом на ударе и иверје.
Ножеви су оцењени на тврдоћи на Роцквелловој скали. Ножеви који имају брзину током 50-их имају мање угљеника у челику, што чини сечиво мекшим и мање способним да држи оштру ивицу. Ножеви у горњим 50-им и ниским 60-тим на скали држе најоштрије ивице, али су и ломљивији. Већина ножева за резбарење износи око 56 на скали, омогућавајући ножу да држи разумно оштру ивицу, док остаје довољно мекан да сече око кости без зарезивања.
Бладе Феатурес
Сечива за резбарење су дугачка и танка са ужим профилом од стандардног кухарског ножа, што им омогућава да сече месо без вешања. Многи ножеви за резбарење такође имају завоје дуж сечива. Ове рупице стварају ваздушне џепове између метала и меса који помажу у смањењу отпора, омогућавајући сечиву да клизи кроз месо при сваком покрету сечења.
Оштрије ивице сечива ће се глатко резати, али такође ће им бити потребно оштрење између сваке употребе да би се задржала ивица. Нагиб на резној ивици обично се креће између 14 и 20 степени, што је довољно за чисте резове на већини куваног меса. Што је број нижи, ивица је оштрија.
Ручка
Ручке се испоручују у разним различитим материјалима, укључујући пластику, дрво и челик. Челичне и пластичне ручке захтевају мање одржавања и поднијеће чишћење у сапуници. Дрвене дршке требају више одржавања, захтевајући повремено неколико капи минералног уља за очување дрвета.
Квалитетни ножеви за резбарење имаће пуне рупице, што значи да се један комад метала протеже од врха сечива до кундака дршке. Ножеви направљени од једног комада челика су најтрајнији, али их је теже прихватити.
Многи ножеви за резбарење имају издржљиве пластичне дршке од смоле које сендвич окружују. Ручке имају ергономске облике који се уклапају у контуре руке како би омогућили кориснику да одржи чврсто држање. Већина ножева за резбарење такође има дубоки штитник који спречава да рука клизи напред на сечиво док сече.
Тежина и равнотежа
Добар резбарски нож имаће уравнотежен осећај. Тежина ножа треба да се уравнотежи на подупирачу, који је део ножа који повезује дршку са оштрицом. Јастук би требао бити довољно тежак да ножу да довољну тежину за вођење сечива уназад и унапред кроз месо, али не толико тежак да би се осећао незграпно или непријатно за употребу.
Будући да електрични ножеви имају мотор, главнина тежине ножа биће у дршци. Већина електричних ножева тежи око 1,25 килограма. Ножеви за резбарење обично теже око 8 унци.
Наши најбољи одабири
Да би поље ошишали на неке од горњих ножева за резбарење према величини и типу, ножеви на доњој листи се бирају на основу карактеристика потребних за сваку категорију. Укључени ножеви се истичу по квалитету, равнотежи и трајности сечива, што значи да је нож потребан за следећи оброк можда на овој листи.
ДАЛСТРОНГ - Нож за резање за резање - 8 "са плаштом
Ова оштрица за резбарење за резање користи дугачку праву оштрицу са заобљеним врхом уместо закривљене оштрице са зашиљеним крајем, што га чини идеалним за прављење чистих кришки меса једним дугим потезом. Са својим оштрицом од 8 инча, овај нож за резбарење погодан је за резање меса без костију, попут говеђег или свињског ребра, шунке без костију и пршута. Његов равни профил такође га чини идеалним за резање хлеба.
Потпуни танг који се протеже од врха до кундака пружа пуно снаге и снаге за резање великих печења, док се његове ивице од 14 до 16 степени чисто пробијају кроз месо. Са оценом тврдоће 56, ова оштрица ће држати оштру ивицу и даље ће бити довољно податна да се одупре иверима и пукотинама. Предели који се протежу дуж целе дужине сечива спречавају прекид везе приликом сечења. Овај нож укључује омотач који штити ивицу и корисника када се не користи.
МАИРИЦО Ултра Схарп Премиум 11-инчни нож за резбарење
Квалитетни прибор за јело не мора коштати пуно новца. Овај резбарски нож Маирицо нуди одличне перформансе по приступачној цени. Садржи оштрицу од нерђајућег челика од 11 инча, равног профила и заобљеног врха, који је идеалан за резање великих печења, ћурака и шунки. Његова завршна обрада од нерђајућег челика отпорна је на рђу, задржавајући оштру ивицу током дуже употребе. Његов пуни танг пружа изврсну чврстоћу и равнотежу.
Дијелови који воде дужином сечива спречавају да нож виси у месу док сече. Закривљена дршка прилагођена је руци, омогућавајући чврсту контролу током резбарења око кости, док обиман штитник спречава случајне посекотине држећи руку да не клизи на оштрицу.
Вустхоф Цлассиц Сет за резбарење из два дела
Тешко је победити квалитет овог ножа за резбарење једног од најпознатијих имена прибора за јело. Његова цена је знатно стрмија од осталих ножева за резбарење, али због високог квалитета дизајна и конструкције вреди за озбиљне куваре. Са оценом тврдоће 58 на Роцквелловој скали, ово је једно од тврђих ножева за резбарење на тржишту. То му омогућава да држи супериорну ивицу која је за 20 процената оштрија од осталих оштрица, док јој је потребно мање оштрења да би се одржала ивица.
Дужине 8 инча са закривљеним профилом, овај нож је погодан за спретно резбарење око костију да би се добиле прелепе кришке меса. Одликује се потпуним танком са позамашним јастуком који пружа изврсну чврстоћу и равнотежу. Овај сет ножева такође укључује виљушку за резбарење са зупцима од 6 инча за држање меса током резбарења.
НутриЦхеф ПКЕЛКН16 преносни електрични сет ножева
Резање пуретине од 12 килограма или шунке од 8 килограма за велика породична окупљања лакше је снагом електричног ножа. Овај модел из НутриЦхефа ће се послушно носити са послом. Његова 7-инчна оштрица од нерђајућег челика има назубљене ивице за брзо и прецизно резање. Ергономска закривљена дршка омогућава чврсто држање ножа и има закривљени штитник који спречава да рука клизи напред на сечиво током сечења.
Окидач осетљив на притисак омогућава кориснику да контролише брзину сечива, помажући да се направе прецизни резови око кости. Сигурносна брава спречава случајно покретање ножа када се не користи. Овај сет укључује додатни сет сечива за резање хлеба и месарски блок који држи све делове организоване за излагање радне површине или за одлагање фиока.
Мерцер Цулинари Милленниа Грантон Едге Слицер
За велику шунку, ћуретину или прса потребан је резбарени нож са оштрицом довољно дугачком да се спретно пресече целом ширином. Овај Мерцер нож за резбарење погодан је за велике послове са својим 14-инчним оштрицом. Одликује га равни профил са заобљеним врхом који омогућава дугачке, уједначене резове. Полипропиленска текстурна ручка пружа довољно приањања за корисника приликом резања, док закривљени штитник спречава клизање руке на оштрицу.
Сечиво се састоји од јапанског челика са високим угљеником, што му даје тврђу и оштрију оштрицу. Већи комади меса могу заглавити нож за резбарење. Предели који се протежу целом дужином ивице стварају ваздушне џепове између меса и метала приликом резања, уклањајући отпор који може ометати сечиво.
Честа питања о ножевима за резбарење
Сада када знате више о ножевима за резбарење, можда ћете имати дуготрајних питања. Ако се и даље питате о неким карактеристикама ножа за резбарење, прочитајте одговоре на нека од најчешће постављаних питања о овом прибору за јело.
П. Која је разлика између резбарења и ножа за резање?
Нож за резбарење има дугачку уску оштрицу која се сужава до врха од дршке до врха, док нож за резање има дугачку равну оштрицу која одржава своју ширину дужином сечива и има заобљени врх. Ножеви за резбарење спретнији су у резању пурећег, пилећег и другог меса костима, док су ножеви за резање погоднији за резање меса без костију, као што су пршут и шунка.
П. Колико дуго треба да буде резбарени нож?
Ручни нож за резбарење требало би да буде дугачак најмање 8 инча да би секао пилићи и говеђи филе. Дужи ножеви за резбарење од 10 инча или више погодни су за велике ћурке и прса. Већина електричних ножева за резбарење имају сечива дугачка између 7 и 9 инча. Њихове оштрице омогућавају им да с релативно лакоћом пресеку још веће ћурке од 10 до 12 килограма.
П. Да ли треба да је нож за урезивање назубљен?
Нож за резбарење обично има глатко сечиво. Назубљена ивица није идеална јер оштрица може поцепати или растргати месо уместо да направи чисти комад. Имајући ово на уму, иако назубљени електрични нож може кориснику омогућити да брже уреже пуретину од стандардног ножа за резбарење, неће произвести исти чисти рез.