Најзаситнији летњи оброци обично укључују двориште и роштиљ. Према Удружењу огњишта, дворишта и роштиља, чак 86% америчких домаћинстава сада поседује отворени роштиљ, роштиљ или пушаче. Ако сте међу њима, вероватно сте добро упућени у основе кувања на роштиљу. Ево 10 професионалних савета за побољшање игре на жару овог лета. Упали горионике!
1. ИГРАЈТЕ СЕ СА ВАТРОМ
Индиректна топлота (роштиљање високо изнад или изван пламена или угља) идеална је за велико печење, целе пилиће и целу рибу - све што ће требати 25 минута или више да се кува. Затворите поклопац или поклопац великом тепсијом да бисте створили услове налик на рерну. Директна топлота (решетке директно над пламеном или угљем) најбоља је за храну која се брзо кува, попут шницли, соја, шиш ћевапа и већине поврћа и воћа. Корисне информације о времену роштиљања за различито месо, живину и рибу можете пронаћи на Веберу.
2. ИЗБЕГАВАЈТЕ ХЛАДНУ
Од Јимми Брадлеи-а, шефа кухиње и власника Тхе Ред Цат и Тхе Харрисон-а у Њујорку и такмичара из Топ Цхеф Мастерс-а:
„Осим ако не желите одрезак који је споља угљен, а изнутра редак, храну не стављајте на роштиљ хладну. Претходно га пустите да досегне собну температуру. “
3. МАРИНАДАМА ТРЕБА ВРЕМЕ
Ако имате времена (30 минута или до 1 дан), маринаде су одличне за уливање укуса и омекшавање. Избегавајте да то превише радите: предуго и месо постаје кашасто. За рибе до 20 минута; одресци, пилетина и котлети 2 сата; а за печење и целе пилиће 4 до 6 сати.
4. СУХЕ РУБЕ НЕ
Не морате чекати (али можете) након зачињавања меса сувим трљањем. У реду је само трљати и ићи право на роштиљ. Други начин да се без напора улије укус и такође задржи влага је роштиљање на кориту биљака. То је дивна метода за нежну рибу и капице. Слој благо подмазаног биља ставите у горњу корпу са зачињеном рибом и роштиљем.
5. ДУШЕЊЕ ЈЕ ДОЗВОЉЕНОМарц Мурпхи, кувар и власник ресторана Ландмарц и Дитцх Плаинс у Њујорку, и судија Фоод Фоод'с-а
Исецкан:
„Волим да свој роштиљ на угаљ претворим у пушач како бих додао тоне димастог укуса. Узмите врући угаљ и гурните га на једну страну роштиља, а затим додајте укусно трљање било ком месу и ставите на роштиљ на супротној страни угља. На крају, додајте мокри чипс од хикорија на врх угља да бисте створили ефекат пушења. Оставите мало струјања ваздуха, а онда само почне да се пуши и можете се пуно забавити с тим! Већ сам користио ову технику за целе пилиће, крилца и јагњеће котлете и испале су заиста јако добро. "
6. ИЗБЈЕГАВАТИ ЛИЈЕПУ СИТУАЦИЈУ
Тако је разочаравајуће када се прелепи комад рибе или меса заглави за роштиљ. Не дозволите да вам се догоди: 1.) Огреване решетке очистите жичаном четком; 2.) Добро их подмажите пресавијеним папирнатим пешкиром који је држао клешта и умочен у биљно уље; и 3.) Нанесите слатке сосеве са роштиља неколико минута пре него што будете спремни да скинете храну са роштиља.
7. ОТКРИТИ СВОЈ ОДРЕЗАК Од Јамие Биссоннетте-шефа кухиње и партнера бостонских ресторана Цоппа и Торо
„Када печете одреске, месо можете подливати топљеном коштаном сржи помешаном са уљем репице. Протеини у сржи реагују са месом стварајући укусну златно смеђу и укусну кору. Ако немате или не желите да купите коштану срж, користите масти од сланине или зачињено уље. “
8. ЛАКО ДО ЗАБАВЕ
Ћевапи се забављају јер се могу припремити и брзо кувати. Намотајте равне ражњеве, дан раније, са поврћем и месом исеченим на исту величину како бисте осигурали равномерно кување. (Користите раван ражањ како бисте храну задржали на месту, навуците на врх комад белог лука да делује као чеп. Обилно премажите уљем и поспите свежим сецканим зачинским биљем и белим луком. Покријте и ставите у фрижидер преко ноћи док не буде спремно за роштиљ
9. ОСНОВЕ БУРГЕРА
Од Елизабетх Кармел, извршног кувара на пијаци Хилл Цоунтри Барбецуе у Њујорку и Вашингтону, ДЦ, и аутор неколико књига, укључујући „Укроћење пламена: тајне брзог и брзог роштиљања“:
„Избегавајте хамбургер који изгледа као хокејашки пак с натеченим стомаком тако што ћете направити малу удубину усред некуваног бургера пре него што печете. Ово удубљење спречиће да пљескавице набрекну и заокруже се током кувања. “
10. И ГРИЛЛ ДЕССЕРТ
Шта кажете на пециво од мешаног јагодичастог роштиља? Преполовите бисквит са маслацем и путер и пеците на жару, премажите медом помешаним са мало рума док тостирају. (Торту од килограма можете користити и за богатији десерт) Прелијте малинама, боровницама и јагодама маринираним шећером и хрпом шлага од ваниле.
Желите још Како? Прегледајте све пројекте у 30 дана лаганог летњег „уради сам“