Тигањ је кување од суштинског значаја за свакога. Док сте тава за којом пржите јаје, смеђе тортиље или шницлу, то је један од најтежих комада посуђа у кухињи. Иако је реч о једноставној тави, постоје многе врсте тигања са којих можете одабрати. Постоје тепсије од ливеног гвожђа, керамичке таве, таве од нерђајућег челика, таве које се не лепе и без облоге.
Бирање најбоље таве за вас зависи од врсте и количине хране коју кувате, начина кувања које користите и ваших личних преференција. Вероватно бисте требали да планирате да купите више од једне врсте тигања, јер свака тава не може да обави сваки задатак кувања. Следеће таве имају различите карактеристике због којих је свака најбоља за своју категорију.
- НАЈБОЉИ УКУПНО: Трамонтина 80114 / 536ДС Професионални алуминијумски тигањ
- НАЈБОЉИ БУЏЕТ: Тава за пржење Сенсарте Нонстицк
- НАЈБОЉА НАДГРАДЊА: Алл-Цлад 6108СС Бакарно језгро 5-слојно везано тигањ
- НАЈБОЉА КЕРАМИКА: Коцх Системе камена земља Нелепљива тава
- НАЈБОЉИ НЕРЂАЈУЋИ ЧЕЛИК: Сет посуђа за посуђе Цалпхалон Цлассиц од нерђајућег челика
- НАЈЉЕПШЕ ЛИЈЕВО: Велика тигањ од ливеног гвожђа Вицториа
- НАЈБОЉИ БАКАР: Маувиел М’Херитаге М250Ц бакарна тава од 2,5 мм
- ПОЧАСНА ПОМЕН: САВЕУР СЕЛЕЦТС Сет од 2 трослојне таве
Популарне врсте тигања
Главна разлика коју морате имати на уму приликом куповине тигања је да ли бисте више волели нелепљиве или непревучене.
Нелепљиве таве обрађују се хемијским премазом или премазом на бази силицијум диоксида који спречава да се храна загрева за површину посуде.
Непревучене посуде су чисти метал - обично нерђајући челик, бакар или ливено гвожђе - и захтевају мало уља или спреја за кување да спрече лепљење хране.
ПТФЕ пресвучен
Такође познате и као нелепљиве таве, ове шерпе су пресвучене хемикалијом која се назива политетрафлуороетилен (такође назван ПТФЕ или тефлон) која спречава да се храна лепи на површини. Овај премаз смањује употребу уља и олакшава кување и чишћење. Таве које се не лепе не трају толико дуго као таве од ливеног гвожђа, нерђајућег или бакра, јер се премаз истроши и огреботине. Нелепљиве таве су најбољи избор за кување хране која се држи лепка на тави.
Керамика
Керамичке посуде сматрају се зеленијом, здравијом, лепљивом алтернативом ПТФЕ тавама. Уместо хемикалија, керамичке посуде третирају се гелом на бази силике који спречава лепљење хране. Деликатније су од металних посуда без премаза, јер се могу огребати металним посуђем и не могу поднети велику топлоту. Керамичке посуде за пржење најбоље је користити на нижим температурама за прављење хране попут сосова, поширане пилетине и поврћа. Нису добри за пржење или печење меса.
Нерђајући челик
Нерђајући челик може поднети велику казну, издржавајући велике врућине и пуно хабања. Вишеслојне посуде са нерђајућим челиком на горњим слојевима алуминијума и бакра најбољи су избор, јер топлоту проводе равномерније од посуда израђених од самог нерђајућег челика. Посуде за пржење од нерђајућег челика нису пресвучене хемикалијама или силицијум диоксидом, па ћете морати да користите уље или спреј за кување да се храна не би залепила. Али добра нехрђајућа тигањ траје годинама и није отпорна на пећ. Нерђајући челик је добар за било коју врсту хране којој је потребно пржење или посмеђивање.
Ливено гвожде
Свака кухиња треба да има једну таву од ливеног гвожђа. Ове таве су готово неуништиве; мислите о њима као о наслеђу који може да траје генерацијама. Такође су једна од најприступачнијих врста тава. Када се правилно негује, тава од ливеног гвожђа развија патину која отпушта храну готово једнако добро као и нелепљиве посуде. Временом ће ова сезонска површина ступити у интеракцију са самом храном, суптилно побољшавајући ароме меса, хлеба, палачинки и још много тога.
Тврдо елоксирано
Јаче од комерцијалног алуминијума и нерђајућег челика, тврдо елоксиране алуминијумске посуде добијају своје способности лепљења кроз свој производни процес, а не посебан премаз. Ове шерпе се неће огребати, чак и ако користите метални прибор. Иако тврдо елоксиране посуде за пржење могу бити нешто скупље од обложених нелепљивих посуда, оне обично трају дуже и не треба их мењати тако често.
Бакар
Бакрене посуде су скупе, али имају одличну проводљивост топлоте. То значи да се брзо загревају и брзо хладе, пружајући вам већу контролу температуре над осетљивом храном коју превише топлота може брзо уништити. Бакрене таве су потпуно супротне тавама од ливеног гвожђа, које су направљене да се супер загреју и остану супер вруће. Бакрене посуде углавном могу да поднесу температуре до око 450 степени. Бакрене посуде за пржење добар су избор за кување морских плодова, топљење шећера и прављење слаткиша и сосова.
Шта треба узети у обзир при избору најбоље таве
Желите да купите шерпу на основу њене величине, материјала, врсте хране коју припремате и лакоће чишћења.
Величина и квалитет
Величина тигања одређује се пречником. Генерално, таве од 10 или 12 инча нуде највише свестраности, јер имају места за кување довољно хране за две или више особа. Можете добити и мање таве од 8 инча које се могу користити за једну особу или прилог.
У погледу квалитета и трајности, дебљина се рачуна. Таве од ливеног гвожђа су најдебље и најтеже од свих и могу трајати цео живот. Посуде од алуминијума и нерђајућег челика су лакше, зато потражите посуде за пржење са више слојева метала, јер се неће искривити на високим температурама и имају најбољу проводљивост топлоте.
Једноставна нега и одржавање
Таве трају најдуже када им пружите одговарајућу негу. Свака врста тигања има различите потребе. Посуде за прање ручно перите ако нису у машини за прање посуђа. Нелепљиве посуде могу се огребати у машини за прање посуђа, а топлота из циклуса сушења временом може ослабити премаз. Таве од ливеног гвожђа могу да рђају ако их ставите у машину за прање судова. Ако стругање изгореле хране из шерпе није ваша шоља чаја, одаберите посуду која се може провући кроз машину за прање посуђа. Многе посуде од нерђајућег челика, алуминијума и бакра без пресвлаке могу се прати у машини за прање посуђа.
Не користите метални прибор када кувате у нелепљивим тавама. Они могу огребати премаз са површине, чинећи да тава изгуби своју нелепљиву снагу.
Здравље
Било је питања о сигурности нелепљивог посуђа, посебно шерпица обложених ПТФЕ или тефлоном. Страхови су се заснивали на хемикалији званој перфлуорооктанска киселина (ПФОА) која је у прошлости коришћена и за коју се показало да није безбедна. Иако се више не користи широко у посуђу, потражите посуде са ознаком ПФОА-фрее.
Показало се да су тефлонске и ПТФЕ посуде сигурне. Упркос томе, истраживачи су открили да посуде пресвучене ПТФЕ-ом могу испрати токсине у храну ако се користе на екстремно високим температурама или ако је површина оштећена. Из тог разлога замените посуду која се не лепи кад се чини огреботина.
Наши најбољи одабири
Ево најбољих избора, заснованих на разматрањима попут трајности, конструкције и лакоће чишћења.
Трамонтина 80114 / 536ДС Професионални алуминијумски тигањ
Ово је свестрана тава која може да се носи са многим стиловима кувања, захваљујући својој комбинацији комбинација. Овај пан од 12 инча, професионалног квалитета, направљен је од тешке легуре алуминијума, тако да је лаган, а издржљив. Обложен је лепљивим материјалом без ПФОА и сигуран је у машини за прање посуђа и рерни на 400 степени. Трамонтина је компатибилан са свим врстама плоча за кување и долази са уклоњивим силиконским држачем који можете навући преко његове троструко заковице како не бисте опекли себе. Трамонтина може да поднесе све, од пржења јаја до сотирања поврћа до печења меса.
Тава за пржење Сенсарте Нонстицк
Чврста, нелепљива тигањ Сенсарте изгледа и осећа се скупље него што јесте. Ливена алуминијумска посуда обложена је гранитним каменом увезеним из Швајцарске који не садржи ПФОА за здравије кување. Тигањ је направљен од нерђајућег челика, а дршка је од бакелита, пластике старе школе која је лагана и остаје хладна на додир. Може се прати у машини за прање посуђа и рерни на 302 степени. Компатибилан са свим плочама за кување, Сенсартеов нелепљиви плех је елегантан додатак вашем посуђу у европском стилу и долази у четири величине у распону од 8 до 11 инча.
Алл-Цлад 6108СС Бакарно језгро 5-слојно везано тигањ
Тава са језгром од бакарног језгра Алл-Цлад-а је проквалитетна тепсија, са бакарним језгром утиснутим између пет слојева метала. Његова издржљива конструкција пружа равномерно грејање и чврстоћу без основе. Погодан је за прање посуђа и рерну до 600 степени и долази у три величине: 8 инча, 10 инча и 12 инча. Унутрашњост од нерђајућег челика пружа отпор лепљења, али у традиционалном смислу није лепљива; мораћете да користите уље за премазивање површине. Има заковану дршку и раширене ивице за изливање. То је висококвалитетна посуда направљена да траје много година.
Коцх Системе камена земља Нелепљива тава
Израђена је од легуре алуминијума и пресвучена керамиком која се не лепи, 11-инчна камена тигањ од камена компаније Коцх Системе лако се кува и лако чисти. Пет слојева метала чини тело посуде, пружајући чврстоћу, отпорност на основе и равномерну расподелу топлоте. У тави нема ПФОА, тако да неће испрати токсине у вашу храну. Дршка је топлотно изолована и пријатна за држање током кувања. Најбоље од свега је што се ова керамичка тигањ изузетно лако чисти. Једноставно исперите и обришите меком сунђером, а затим осушите пешкиром. Није сигурно ни у пећници ни у машини за прање посуђа. Такође је доступан у величинама од 8 инча и 10 инча.
Сет посуђа за посуђе Цалпхалон Цлассиц од нерђајућег челика
Овај пар тава Цалпхалон направљен је од нерђајућег челика и алуминијума за брзо, равномерно загревање. Тава од 10 инча је довољно велика да се може кувати за две или више особа, док се 8 инча може хранити самостално и уз оброке. Њихове ручке са двоструким заковицама остају хладне чак и када су таве вруће. Таве имају поклопце са отворима за напрезање ради лакше припреме хране, а линије за пуњење чине мерења брзим. Они су у машини за прање посуђа за лако чишћење и могу да поднесу топлоту рерне или бројлера. Користите их за печење одреска или пржење јаја.
Велика тигањ од ливеног гвожђа Вицториа
Викторија од ливеног гвожђа је пространа посуда од 12 инча која је изузетно издржљива и долази спремна за употребу. Долази у сезони са не-ГМО, вегетаријанским ланеним уљем, тако да тава има површину која ће испуштати храну готово једнако добро као и нелепљива посуда. Погодан је за све врсте плоча за кување, као и за каминске ватре, роштиље, бројлере и рерне. Има дужу, ширу дршку од многих других тава од ливеног гвожђа, што олакшава држање. Такође има другу дршку и два изливна наставка. Довољно је велико да пржите пилетину или кувате печење.
Маувиел М'Херитаге М250Ц бакарна тава од 2,5 мм
Француско кување има одређену репутацију коју подржава, као и Маувиел М’Херитаге. Компанија се бави производњом посуђа од 1830. године, тако да би требало да зна пар ствари о посуђу. Посуда за пржење М250Ц израђена је од бакра од 2,5 мм са унутрашњошћу од нерђајућег челика, што чини ову посуду од 10 инча и лепом и високо ефикасном у спровођењу топлоте. Ручка од нерђајућег челика има галванизирану завршну обраду од гвожђа, тако да ће остати хладна на додир. Погодан је за све површине за кување; међутим, није погодан за прање посуђа.
САВЕУР СЕЛЕЦТС Сет од 2 трослојне таве
САВЕУР Селецтс Воиаге Сериес сет трослојних тава долази са ергономски дизајнираним и издржљивим посудама за пржење. Сваки од њих има тело од нерђајућег челика и високо проводљиво алуминијумско језгро за брзу, равномерну расподелу топлоте. Екстеријери од нерђајућег челика завршени огледалима не мрље, не потамњују или рђају и отпорни су на корозију, оксидацију и упијање укуса. Ергономске дршке које остају хладне (утиснуте у млевену текстуру са потписом САВЕУР Селецтс) пружају удобан неклизајући рукохват. Широке површине за кување идеалне су за печење и посмеђивање, док странице с малим нагибом олакшавају окретање и окретање. Таве су погодне за све плоче за штедњак: индукционо, електрично, плинско и витрокерамичко стакло; могу се прати у машини за прање посуђа и рерни на до 500 степени Фахренхеита. Мања тигањ мери 15 к 1,5 инча, док већа мери 17 к 4,5 инча.
Честа питања о тавама
Стил има питања о тавама и која је најбоља за вас? Ево још неких информација.
П. Какву таву величине да купим?
Генерално одаберите таву од 10 или 12 инча како бисте могли да кувате храну за две или више особа.
П. Какве таве користе кувари?
Посуде од нерђајућег челика са бакарним слојем су популарне међу професионалцима. Кувари обично не користе таве са лепком, јер се не могу супротставити захтевима комерцијалне кухиње и нису погодни за све начине кувања.
П. Да ли маслиново уље уништава нелепљиве таве?
Не. Заправо се чисто маслиново уље препоручује за употребу у посудама које се не лепе. Избегавајте, међутим, спрејеве за кување са маслиновим уљем, јер временом може оставити остатке који оштећују посудице које се не лепе.
П. Да ли је боље кувати на тави од нерђајућег челика или нелепљиве таве?
Професионални кувари користе нерђајући челик јер је то најсвестранији материјал за кување и издржљивији је од нелепљивих посуда. Нелепљиве таве су добре за ограничену употребу, попут кувања хране склоне лепљењу.