Даска за резање у било ком тренутку делује као блок за сецкање, површина за припрему хране или служба за послуживање - понекад и све три. Дакле, неопходно је да овај кухињски додатак који не може да живи буде израђен од трајног материјала.
Професионални кувари се куну у дрво јер је отпорније на ударце и хигијенски је од пластике, нежније на сечивима ножева од бамбуса и јефтиније од мермера или гранита. Али нису све врсте дрвета супериорне могућности. Када купујете даску за резање за кућну кухињу, имајте на уму да се одређене врсте дрвета боље од других носе са обављањем посла сечења.
Наставите да читате детаљну упоредбу најбољег дрвета за производе за резање дасака и месарских блокова, тако да ћете сигурно ухватити резну површину изграђену да траје.
На шта треба обратити пажњу у дрвету за сечење дасака
Размотрите следеће кључне атрибуте врсте дрвета пре него што се одлучите за најбоље дрво за вашу даску за резање или месарски блок:
- Оцена тврдоће Јанка: Што је већа тврдоћа дрвета (мерено у фунтама силе или фунти), то је тврђа и отпорнија на огреботине, удубљења или ударце ножева. Одлучите се за тврдо дрво попут јавора за четинари попут бора; први обично имају вишу оцену тврдоће и мање су склони оштећењима од четинарског дрвета ниже оцене.
- Порозност: Изаберите шуму затвореног зрна (поре невидљиве голим оком) како бисте спречили улазак течности или бактерија у површину сечења и изазвали раст плесни, искривљење дрвета или мрље. Што су поре мање, то боље. Отворене шуме (видљиве поре) попут храста и јасена лош су избор јер упијају влагу попут сунђера и брзо постају легло бактерија.
- Токсичност: Држите се шуме која даје јестиво воће, орашасте плодове, лишће или сок; сматра се да су безбедни за храну. Егзотичне шуме попут Пурплехеарт-а, иако су атрактивне, треба избегавати, јер често садрже токсине који могу исцурити из дрвета и у храну смештену на површини сечења.
- Условљавање: Минерално уље хранљиве вредности треба наносити на даске за резање дрвета и месарске блокове како би се сузбила природна тенденција дрвета да се смањује и искривљује или цепа како се смањује влажност у окружењу. Типично би требало да одржавате квартално након чишћења дрвених дасака за резање, али неке шуме се смањују више од других, па ћете их морати чешће подмазивати.
- Цена: Цене резних површина купљених у продавници веома се разликују у зависности од дрвета од којег се израђују. Даске за резање обично падају на доњи крај ових низова, а месарски блокови на горњи крај. (Можете и сами да купујете тврдо дрво и направите „уради сам“ даску за резање која одражава ваш властити стил.)
Најбоље дрво за даску за резање
Укључујући горње критеријуме, саставили смо ужи избор најбољих шума за даску за сечење. Погледајте како се слажу у наставку.
1. Јавор
И мекани и тврди јавор дају одличне површине за сечење. Али тврди јавор (1.450 лбф на Јанкиној скали тврдоће) је индустријски стандард међу произвођачима дасака за резање: отпорнији је на огреботине и ударце од букве, тиковине или ораха, али није толико тврд да ће вам отупети ножеве. Ово тврдо дрво тврдог дрвета затвореног зрна, безбедно за храну, има поре мање од чак ни доле наведених алтернатива, што га чини супериорним у односу на оне који блокирају бактерије, влагу и мрље. Али када створи мрље, тешко их је сакрити на његовој прљавобелој до јантарно-жутој површини. Даске за резање јавора и месарски блокови такође коштају више од букве (20 до 150 америчких долара) и скупљају се више од тиковине и ораха како се влага смањује, тако да површине за сечење јавора припремите месечно до двомесечника.
2. Буква
Између 1300 лбф на скали тврдоће, ово тврдо дрво са затвореним зрном, безбедно за храну, не штети ножевима и нуди звездане отпорности на огреботине и ударце које је надмашио само тврди јавор. Његове мале поре чине га готово једнако ефикасним као јавор (и ефикаснији од тиковине или ораха) у одбрани од бактерија, влаге и мрља. Међутим, његова крем до ружичаста или смеђа боја лакше показује мрље од тиковине или ораха. Ове површине за сечење су обично најјефтиније (15 до 100 америчких долара), али се смањују више од било које друге три шуме, зато месечно припремите своју даску за резање.
3. Теак
Имајући оцену тврдоће од 1.070 лбф, тиковина се боље држи огреботина и удараца од ораха, али мање од букве или јавора. Али као тропско тврдо дрво од затвореног зрна, тиковина кошта највише (25 до 500 УСД) и има висок садржај силицијум диоксида, па ће често сечење на површини за резање тиковине отупити оштрицу ножа. Тиковина се смањује мање од било које друге три опције дрвета за резање дасака, тако да можете да је постигнете кондиционирањем квартално на две године. Али велике поре чине га рањивијим на бактерије, влагу и мрље од ораха, јавора или букве. Упркос томе, наранџасто-смеђа до тамно смеђа нијанса дрвних маски које су сигурне за храну мрље боље од јавора, али не тако добро као орах.
4. Орах
Најмекши од поменутих затворених зрнастих тврдог дрвета, орах вероватно неће отупити сечива ножева, али лакше огреботине или удубљења од осталих шума с обзиром на његову нижу оцену тврдоће од 1010 лбф. Средње до велике поре овог дрвета безбедног за храну пружају већу отпорност на бактерије и влагу него тиковина, али мање од јавора или букве. Такође се смањује мање од јавора или букве, па ће кондиционирање бити само двомјесечни или квартални подухват. Штавише, богата чоколадна нијанса дрвета маскира свакодневне мрље и даје радним површинама врхунски изглед који прати виша цена од 20 до 200 долара.
Избор између образаца дрвених зрна
У категорији дрвених дасака за резање наћи ћете две варијанте дизајна: крајње зрно и ивично зрно. Ови резови нису само за показивање; сваки образац се може похвалити различитим нивоом трајности.
- Четири до петнаест пута скупље од ивичњака, даске за резање крајњег зрна а месарски блокови се израђују спајањем исечених дрвених дасака тако да кратки крајеви дасака чине равну површину окренуту према горе. Резна површина изгледа као шаховска табла која садржи крајеве 2 × 4. Будући да су кратки крајеви дрвених дасака влакнастији и имају отворену структуру дрвених ћелија, површина сечења даске са завршним зрном је мекша, нежнија према вашем ножу, а такође омогућава и вашем ножу бољи захват током сечења. Мања удубљења су обично само привремена, јер отворена структура дрвених ћелија површине сечења омогућава јој самоизлечење, тј. Враћање у облик након стварања мањих отисака.
- Рубне површине за сечење израђују се стапањем резаних дрвених дасака тако да бочне ивице дасака чине равну површину која гледа према горе. Узорак на површини подсећа на низ дугих, мршавих трака попут страница 2 × 4. Иако су ове даске за резање и месарски блокови тежи и због тога нуде већу стабилност приликом сечења од површина са завршним зрнима, због своје једноставније конструкције знатно су јефтиније од дасака за зрно. Међутим, површина сечења је тврђа и има мање давања, па је већа вероватноћа да ће временом отупити ножеве. Такође има мању способност самоизлечења, па је већа вероватноћа да покаже трагове сечења.