Без обзира како га резали, досадан нож га једноставно неће посећи у кухињи. Рад с тупим оштрицом успорава припрему хране и повећава ризик од повреда док покушавате да надокнадите сваки комад - што је фрустрирајућа пракса и опасно. Али, пре него што будете могли да оштрите кухињски нож, прво треба да утврдите зашто је досадан. Типично, оштрица има савијену ивицу или је тупа од употребе, а свако издање захтева другачије решење. Срећом, за сваку загонетку прибора за јело постоји „врхунско“ решење. Заокружили смо три паметна поправка која ће држати оштрице, а ивице равно.
Царве Ит Ин Стоне
Кад се бавите оштрицом истрошеном током месеци припреме оброка, обратите се омиљеном алату професионалних кувара: брус. Овај дугачки, правоугаони блок, који се назива и камен за оштрење, направљен је од композитног камена са грубим песком на једној и финим песком на другој страни. Док се нож трља о камен, комадићи металне оштрице се брусе да би се добила нова, оштрија ивица.
Да бисте користили брус, прво потопите блок у воду 15 минута, а затим га ставите на пешкир грубом страном нагоре. Држите нож под углом од 20 степени у односу на брус, и гурните га преко, повлачећи сечиво према себи, тако да врх сечива кроз пету (основа ножа) дође у контакт са каменом. Наставите по 12 потеза са сваке стране сечива, а затим преокрените камен. Поновите исти поступак на страни ситног песка. Иако ова практична техника оштрења захтева вежбање да би се усавршила, добра вест је да ножеве треба оштрити само неколико пута годишње.
Електрична оштрења нуде лакши, аутоматски поступак користећи исте принципе, али такође уклањају огромну количину материјала са сечива и на крају скраћују живот ваших ножева. Ако поседујете скупи сет ножева, електрична оштрења би вас дугорочно могла коштати више. Због тога је брусни пут прави пут: Овај ручни метод омогућава потпуну контролу над количином уклоњеног метала.
Исправите се за чисте резове
За разлику од брус, челик за брушење треба редовно користити за исправљање ножева, а не за оштрење ножева. Савијене ивице прелазе у досадне сечива, што ће узроковати проблеме на дасци за резање. Гребени дуж дужине брусног челика обрађују ивицу ножа исправљајући га лаганим враћањем на место.
Да бисте брусили нож, узмите прибор за сечење у доминантну руку, а у другој држите челичну дршку. За максималну контролу ставите врх челика на даску за резање и поставите пету ножа на врх челика са сечивом окренутим надоле под углом од 20 степени. Затим повуците нож низ шипку лучним покретима тако да до краја лука цела оштрица - од пете до врха - оствари контакт са челиком. После првог додавања, поновите покрет на другој страни челика (поново држећи оштрицу под углом од 20 степени), тако да сте избрусили обе стране сечива. Наставите наизменично кретати се надоле, лучно, док не обавите 10 потеза са сваке стране. (Морате да направите једнак број потеза са сваке стране како бисте били сигурни да се ивица поравна.) Једном оштреном ивица ножа биће у правилном положају, што ће резултирати лакшим резањем и резањем коцкица.
Решите се за брусни папир
За мало, брусни папир се може користити за бријање нове оштрице, нудећи јефтину домаћу алтернативу оштреном камену. Само залијепите лист брусног папира ситног зрна на ивице даске за резање. Чврсто држите нож за ручку под углом од 20 степени према дасци и лагано притисните центар оштрице. Затим клизните ивицом ножа преко брусног папира као да бријете танак слој. После 10 потеза, окрените нож и поновите на другој страни. Када завршите, брусни папир са ситним песком замените листом врло ситног брусног папира и поновите поступак. Иако овај метод хаковања није идеално, његови резултати су и даље бољи од ваших иначе досадних сечива.