Филетирање меса је деликатан задатак који захтева само одговарајућу оштрицу. Стандардни ножеви за куваре су предебели да би их секли дуж костију, док ножеви за резање немају довољно оштрица за руковање већим комадима меса. Одређени нож за филете нуди дужину кухарског ножа са прецизношћу ножа за резање. Са изузетно оштрим, танким ножем, ножеви за филете могу без напора да се прорежу кроз месо и направе прецизне резове дуж кости како би минимизирали отпад.
Најбољи ножеви за израду израђени су од јапанског или немачког челика са високим угљеником и издржљиве конструкције која садржи пуне рупе дужине ножа. Поред квалитетног материјала, добар филет нож имаће и велики носач који пружа стабилност, а истовремено штити корисникову руку од посекотина.
Када купујете најбољи нож за филете који ћете додати својој колекцији прибора за јело, треба узети у обзир неколико фактора. Читајте даље да бисте сазнали шта треба имати на уму приликом истраживања ваших могућности, као и који су модели међу најбољима за филетирање меса.
- НАЈБОЉИ УКУПНО: ДАЛСТРОНГ Гладиатор Сериес Филе & Бонинг Книфе
- НАЈБОЉА ПОРЕСКА ЗА ПУЊУ: КастКинг филет нож 6 инча, професионални ниво
- НАЈБОЉА НАДГРАДЊА: ВУСТХОФ Цлассиц 7-инчни нож за филете
- НАЈБОЉА ЕЛЕКТРИКА: Акумулаторски електрични нож Бубба Ли-Ион
- НАЈБОЉИХ 9-ИНЧНИХ: Рапала4 мекани држач за филете / једностепено оштрење
- НАЈФЛЕКСИБИЛНИЈИ: Бубба 7-инчни конусни флексибилни нож
- НАЈМНОЖНИЈИ: имарку Бонинг нож, 6-инчни филе нож
Шта треба узети у обзир при избору најбољег ножа за филете
Материјал оштрице, стил израде и величина дршке само су неке од критичних карактеристика које треба узети у обзир приликом куповине најбољег ножа за филете. Читајте даље да бисте сазнали шта још треба узети у обзир приликом куповине правог ножа за филете за ваш блок ножева.
Јапански против Немаца
Немачки и јапански ножеви се разликују по ивици, оштрини, тврдоћи и дебљини. Имајте на уму да што је угао нижи у степенима, оштрији је нож. Немачки ножеви имају широк угао сечива у околини од 18 степени, док јапански ножеви имају углове сечива од 10 до 15 степени. То резултира бољом прецизношћу сечења јапанских ножева и бољом издржљивошћу немачких сечива.
Што се тиче дизајна, немачке оштрице обично имају густе подупираче непосредно пре дршке, дајући ножу тежину и снагу за сечење кроз тврђе поврће и месо. Јапански ножеви обично немају носаче, што их чини лакшим.
Иако и јапански и немачки ножеви користе челик, легура за сваки од њих је мало другачија. Јапански челик садржи више угљеника, што га чини тврђим од челика који се користи у немачким ножевима, а који нема толико угљеника. Иако ће очвршћене оштрице држати оштрије ивице, оне су такође склоније уситњавању и ломљењу. Такође захтевају чешће оштрење како би одржали ивицу.
Јапанска и немачка сечива се такође разликују у погледу тангања, који је метални део сечива који се протеже кроз дршку. Неке јапанске оштрице имају делимични танг, што нуди бољу управљивост, док немачке оштрице имају пуни танг, који је јачи.
Ручни наспрам електричног
Филлет ножеви долазе у ручној и електричној верзији. Ручни ножеви за филетирање омогућавају прецизно сечење, ослањајући се на циљ и снагу руку корисника. Имају уску оштрицу која је често закривљена како би се олакшало прецизно резање филетирањем. Руб је гладак, омогућавајући му да се чисто пресече кроз месо. За већину људи ручни филет нож је довољан да задовољи њихове потребе.
Електрични ножеви за филетирање користе две назубљене оштрице које се уклапају једна уз другу и причвршћују на врху. Крајеви кундака се убацују у моторизовану ручку са механизмом који узрокује осцилације ножева напред-назад у супротним смеровима, клизећи један према другом да би створили акцију пиљења. Електрични ножеви за филетирање врло брзо сече месо, али их је теже контролисати. Ови ножеви су најбољи за куваре, месаре или рибаре којима је потребно филетирати велику количину меса.
Флексибилност и величина сечива
Филе ножеви имају дугачке, танке, оштре сечива која су флексибилна за лакше сечење око коштаних структура без да сечиво заглави у месу. Имајући ово на уму, знајте да је већина ножева за филете знатно ужа од ножа кувара како би се омогућила ова флексибилност уз истовремено смањење трења. Такође максимизују средином 50-их на Роцквелловој скали, која мери тврдоћу сечива, да би одржали ту флексибилност.
Дужине филета варирају, а већина их мери између 6 инча и 9 инча. Што је сечиво дуже, нож може да реже већи рез меса. Оштрица од 6 инча погодна је за филетирање ситне рибе, попут пастрмке, док је дужа оштрица погодна за филетирање већих комада меса или веће рибе, попут лососа.
Карактеристике и материјал сечива
Поред дугог, флексибилног сечива са оштрим рубом, сечива на најбољим ножевима за филете имаће и друге карактеристике како би олакшали филетирање меса. Шиљати крај омогућава пробијање врха кроз месо, док уска оштрица лакше маневрише око кости и кроз тетив без хватања. Неке оштрице укључују низ малих џепова уз бок, што смањује трење док нож сече дебље комаде меса и спречава сечиво да се ухвати. Многи филе ножеви такође имају закривљене сечива, која повећавају величину ивице ножа и омогућавају прецизније резове.
Генерално, ножеви ножева за резање израђени су или од угљеничног челика (понекад се назива и високо-угљенични челик) или од нерђајућег челика. Лопатице од угљеничног челика су тврђе од нерђајућег челика. Ове издржљиве оштрице држе облик током сечења, одолевају огреботинама и носе оштрију ивицу. Такође захтевају више одржавања и неге.
Лопатице од нерђајућег челика не раде добро као оштрице од угљеничног челика; међутим, они се опиру рђи и боље се држе за ивицу приликом сечења кроз месо или у даску за резање, чинећи их погодним за случајног кухара.
Пун против делимичног танга
Танг је метални део сечива који укључује сечиво и комад који се протеже кроз дршку. Потпуно танги нож има метал који се протеже од врха сечива до кундака дршке. Са делимичном оштрицом за заптивање, затик је уметнут у ручку, али не пролази целом дужином. Потпуно танги ножеви су јачи без слабе тачке за полугу од врха до кундака. Будући да метал пролази дужином ножа, ножеви са потпуним тангама такође имају бољу равнотежу. Врхунски ножеви ће имати пун танг. Иако су оштрице са потпуним оштрицама углавном супериорне, добар делимични затезни нож биће лакши са предње оптерећеном тежином која олакшава прецизно резање.
Карактеристике руковања
Филетирање захтева резање костију и око ње док се врши знатна количина притиска. Неусклађеност меса, костију и тетива може проузроковати неочекиване покрете и хватања током сечења. Често током сечења руке постају влажне или чак масне од сокова од рибе или меса. Све ово представља повећан ризик од посекотина.
Имајући то на уму, најбољи ножеви за филете имају функције које минимизирају овај ризик. Неки филе ножеви, посебно они намењени за употребу на терену, имају гумирану дршку која пружа поузданије држање и за суве и за мокре руке. Ове дршке посебно добро функционишу за филетирање велике количине меса, где је фактор брзина.
Добар нож за филете такође треба да има дршку која има дршку у основи како би се спречило да рука склизне напред на сечиво. Дршка би требала бити довољно широка да цела рука може удобно да стане између дршке и кундака.
Филе ножеви намењени за употребу у кухињи обично имају дршке од тврде пластике или дрвета. Иако ове ручке не пружају исто држање као ножеви са гуменим дршкама, њихова естетика боље одговара кухињском окружењу.
Боја
Већина филе ножева су стандардне челичне сиве боје на које је већина људи навикла, али филе ножеви који се користе у индустријским и спољним условима су обично црни. Црна обрада спречава стварање рђе на оштрици, док ствара нелепљиву површину која лакше клизи кроз месо.
Наши најбољи одабири
Ова листа најбољих ножева за филете узима у обзир горе наведена разматрања у обрезивању поља са неким од најбољих ножева на тржишту. Било који од производа у наставку извршиће изврстан посао филетирања рибе, живине и другог меса.
ДАЛСТРОНГ Гладиатор Сериес Филе & Бонинг Книфе
Овај немачки нож за филете од 6 инча посебно је дизајниран за резање меса и тетива од кости. Серија јастука дуж ивице сечива, заједно са оштром ивицом од 14 до 16 степени по боку, спречава да се висококвалитетна високоогљична челична оштрица закачи у месо смањењем трења, омогућавајући јој да глатко сече кроз месо .
Можда је његова најупечатљивија карактеристика замашна кривина његове оштрице и дршке, која обе пружају изврсну управљивост за рад оштрице између коже и меса, око костију и зглобова.
Са оценом тврдоће 55 на Роцквелловој скали, овај нож је довољно чврст да држи оштру ивицу, а да није толико тврд да ће пукнути под притиском филетирања. Потпуно танга конструкција од врха до задњег дела додаје трајност, а обилни носач пружа противтежу и заштиту од посекотина и уреза.
КастКинг филет нож 6 инча, професионални ниво
Врхунски ножеви могу бити скупа инвестиција, али КастКингов филет нож нуди квалитетно сечиво за филетирање по приступачној цени. Његова немачка оштрица од нерђајућег челика има црну завршну обраду која се одупире рђи, омогућавајући глатке кришке кроз месо. Садржи постепену кривину са танком, флексибилном ивицом, оштрица од 6 инча омогућава лако маневрисање око костију.
Дршка отпорна на клизање од 5,8 инча са ергономским завојима омогућава чврсто држање, чак и мокрим рукама, а закривљена дршка штити руке од клизања на оштрицу. Укључени заштитни плашт држи ивицу покривеном и спречава нехотичне посекотине када нож није у употреби, а отворени отвори на овојници остављају сечиво да се осуши док се чува.
ВУСТХОФ Цлассиц 7-инчни нож за филете
Овај филе нож једног од најпознатијих имена прибора за јело можда представља инвестицију, али квалитет који нуди чини га вредним високе цене. Са оценом 58 на Роцквелловој скали, ова оштрица је тврђа од већине ножева, поред тога што је оштрија и боље задржава ивицу. Танак профил са оштрицом која се сужава према горе од дршке до врха омогућава му лако клизање кроз месо, нудећи изврсну управљивост за сечење дуж кости.
Пун нож пролази целом дужином ножа, дајући му довољно снаге за вршење притиска потребног за филетирање меса од кости. Закривљена дршка са потпорним носачем и великим кундаком спречава корисникову руку да склизне напред или назад током сечења.
Акумулаторски електрични нож Бубба Ли-Ион
За рибаре који намотавају многе рибе и требају им бржа средства за филетирање од онога што ручни нож може понудити, ова Бубба опција на батерије нуди достојно решење. Овај филе нож има двоструко заковицу оштрицу коју напајају две литијум-јонске батерије које се брзо пресецају кроз месо и тетиве, што брзо обавља посао филетирања. Ергономски обликована дршка са гуменим држачем осигурава чврсто држање овог ножа приликом сечења дуж костију, док штитник окидача додаје сигурност држећи прсте на сигурном од оштрице која се креће.
Овај свестрани алат долази са четири оштрице: флексибилна оштрица од 7 инча, укочена оштрица од 9 инча, флексибилна оштрица од 9 инча и крута оштрица од 12 инча. Флексибилне оштрице су уже и омогућавају максималну управљивост око костију, док шире, круте оштрице додају снагу за сечење жилавих делова. Погодан ЛЕД индикатор трајања батерије омогућава кориснику да зна када се батерија испразни, а торба за ношење одржава погон и ножеве организованим за транспорт.
Рапала4 мекани држач за филете / једностепено оштрење
Када рукујете резом меса или свежим уловом на већој страни, корисно је имати при руци нож за филетирање са дужим сечивом. Поред дужине од 9 инча, дугачка, флексибилна оштрица од нехрђајућег челика овог ножа има танак профил и закривљени облик, што га чини идеалним за филетирање великих комада меса или рибе, укључујући лосос.
Мекани држач обликоване текстуре чини ергономску дршку, док велика дршка спречава клизање прстију напред. Кундак се сужава према ван, спречавајући нож да исклизне из корисникове руке. Поред црног плашта који штити сечиво и спречава посекотине када нож није у употреби, овај нож такође укључује и једностепено оштрење које помаже кориснику да одржи ивицу сечива за врхунске перформансе.
Бубба 7-инчни конусни флексибилни нож
Ако је прецизност приоритет, размислите о овом 7-инчном филе ножу компаније Бубба. Његова ултратанка конусна оштрица нуди значајно савијање, што омогућава једноставну употребу и управљивост. Заједно са премазом отпорним на рђу сечива, овај нож је посебно идеалан за филетирање рибе у покрету.
Овај нож садржи и друге дизајнерске иновације, укључујући изузетно оштар врх сечива који олакшава започињање сечења. Довољна дршка са неклизајућим рукохватом има додатну облогу око тачака притиска како би спречила да се нагризе и појаве мехурићи, а истовремено спречава да корисникова рука склизне са дршке и држи кости и кичме даље од корисникове руке. Укључени плашт штити оштрицу када се не користи.
имарку Бонинг нож, 6-инчни филе нож
Са краћом дужином и ширим сечивом од већине филе ножева, овај модел из имарку-а може се носити са разним задацима сечења, укључујући филетирање, одкоштавање и друге основне месарске задатке. Сечиво је направљено од немачког челика са високим угљеником, са Роцквелловом оценом 56, што му даје изврсну тврдоћу, а истовремено остаје довољно мекано да се одупре иверима. Ивица од 14 до 16 степени пружа добру равнотежу оштрине, истовремено омогућавајући оштрици да дуже задржи ивицу.
Поред спречавања незгода, неклизајућа дршка Паккавоод довољно је атрактивна за приказ у блоку ножева. Велики јастук служи као ефикасна заштита током сечења, као и заустављање који спречава корисникову руку да склизне напред на сечиво.
Честа питања о ножевима за филете
Још увек имате неколико питања о томе како одабрати најбољи нож за филете? Погледајте нека од најчешће постављаних питања о овој врсти прибора за јело.
П. Која је разлика између ножа за одвикавање и ножа за филетирање?
Ножеви за одкоштавање дизајнирани су посебно за уклањање костију из меса, док су ножеви за филете дизајнирани да се крећу дуж контура костију како би уклонили месо са мањих комада меса. Њих двојица су врло слични, с неким ножевима који могу да изврше оба задатка.
П. Која ножица за филете ми треба?
Зависи од тога шта филетирате. Оштрица од 7 инча погодна је за филетирање ситне рибе, попут пастрмке и баса, док је оштрица од 9 инча бољи избор за филетирање велике рибе, попут лососа.
П. Како користите филет нож на риби?
Након дробљења, чишћења и одсецања главе рибе, пређите ножем за филете низ кичму рибе од репа до главе, користећи кичму као водич. Користите покрет сечења наспрам покрета тестере да бисте створили глатки, уједначени рез.
П. Како се користи електрични нож за филете?
Када користите електрични нож за филете, држите главу рибе нетакнутом. Почевши одмах испод главе, исеците од главе до репа користећи спин као водилицу. Држите једну руку на глави да држите рибу мирно док сечете.
П. Колико често треба да наоштрите филет нож?
Нож од угљеничног челика треба наоштрити пре сваке употребе, док нож од нерђајућег челика треба наоштрити сваке две до четири употребе.