Кулинарски новајлија можда би ножеве доживљавао као пуко посуђе, али кувар их препознаје као неопходне алате-алате који треба да буду оштри и у врху да би се најбоље показали. Због тога кувари држе при руци висококвалитетне алате за оштрење и савладавају вештину брушења оштрица рано у каријери.
Да бисте резали, сецкали и млевали као професионалац, први корак је правилно одржавање кухињских ножева. Прочитајте како бисте сазнали како да одаберете најбоље оштрило за ножеве за своје потребе и буџет - и не пропустите ове најбоље оцењене препоруке.
- НАЈБОЉИ УКУПНО: Цхеф’сЦхоице 4643 ПронтоПро дијамантски брусни брус
- НАДОГРАДЊА: Цхеф’сЦхоице Диамонд Хоне АнглеСелецт Схарпенер 1520
- НАЈБОЉА ПОРЕСКА ЗА ПУЊУ: Оштрилица за ножеве Китцхелленце и рукавице отпорне на резање
- ПОЧАСНА ПОМЕН: Утопиа кухиња 12-инчни брусни челик
Врсте оштрилица за ножеве
Што се тиче оштрења и одржавања ножева, важно је знати разлику између оштрења и брушења, као и жељене алате за сваку методу.
Оштрењем се метал уклања са сечива да би се створио идеалан угао или брушење. Сами, оштрилице изврсно раде на враћању оштрине сечива, али поступак брушења оставља микроскопске резове на ивици сечива. Брушење оштрице је мање оштрије, а више заглађивање површине. Шипка за брушење изгладиће све урезе и удубљења на оштрици, стварајући савршено подешену ивицу оштрице.
Вхетстонес
Точки су класична и најпожељнија метода за оштрење кухињских ножева. Ови савршено равни каменчићи имају пескасту површину преко које се сече ивица ножа. Ово преобликује резну ивицу уклањањем неисправног метала.
Бруси се могу наћи у разним зрнима и могу пружити изузетно оштре резултате. Корисник започиње оштрење најгрубљег песка и ради до најситнијег. Када се правилно изведе, нож ће остати оштрији од ивице бритве. Само имајте на уму да је овај метод спор и захтева више стручности и искуства од осталих метода.
В-зарезна оштрења
Много једноставније за употребу од брусног брусилице, В-урези за оштрење имају очврсле материјале (обично керамику или карбид) уграђене у унапред задати В-облик и постављене у урез у пластичном кућишту. Нож се вуче од пете до врха кроз зарез, омогућавајући материјалу да уклања метал док нож не буде у складу са унапред подешеним углом (познат и као „брушење“).
Ова оштрења су једноставна и брза за употребу када се ивица ножа прилагоди углу. Пошто је угао унапред задат, корисници не могу да одаберу профил који стављају на ножеве. Различити углови млевења пружају различите карактеристике, на пример колико дуго нож одржава ивицу или колико лако сече нежну храну. Ако више волите да прилагодите профил ножа, можда је бољи други начин. В-усек оштрења такође остављају грубљу ивицу на сечиву од осталих метода.
Електрична оштрења
Електрична оштрења су брз начин за прецизно брушење на ивици ножа. Користе низ узастопних брусних точкова и угаоних жлебова кроз које корисник вуче нож. Како нож пролази кроз фазе, постаје оштрији. Једноставни су за употребу и релативно су сигурни, али су скупи и не пружају флексибилност угла брушења.
Хонинг Родс
Хонинг шипке не уклањају материјал попут осталих оштрења са ове листе. Уместо тога, изглађују микроскопске урезе и удубљења која долазе са нормалном употребом или чак након пажљивог брушења. Нож брусите повлачењем сечива преко пете шиљака до тачке, задржавајући што ближи угао брушења.
Међутим, оштрење отупљеног сечива није у могућности овог алата. Користите хонарску шипку да бисте употпунили један од осталих стилова оштрења ножева на листи.
Кључна разматрања приликом куповине
Размислите о овим продајним местима пре него што се одлучите за најбоље оштрење ножева за ваше потребе.
Ручни наспрам електричног
У зависности од вашег буџета и ако више волите да прилагодите углове брушења ножева, електрично оштрење може бити добар избор за вашу кухињу. Ова оштрења су скупља од већине ручних оштрења, али пружају брзе и доследне резултате. То их чини мало сигурнијим од стандардног система ручног оштрења.
Лакоћа коришћења
Погодност и лакоћа употребе свакако би требало да буду фактори које треба узети у обзир приликом избора оштрења ножева. Неусклађени резултати, дуготрајни кораци и неуредне радне површине могу бити разлози за избегавање брусних камена. У овом случају, употреба електричног или В-изрезног увлачног оштрења била би бржа и погоднија.
Свестраност
Већина оштрења на тржишту могу се носити са различитим величинама ножева, али било би добро проверити који тип оштрице и угао брушења оштрење може да сервисира. Стандардне оштрице углавном долазе са угловима брушења од 20 степени, који су издржљиви и лако се одржавају бруском и шипком за брушење. Већина провлачних и електричних система за оштрење оштре се под углом од 15 степени. То значи да ће оштрилица подметнути ваш нож под овај угао. Угао од 15 степени је оштар, али ће захтевати чешће оштрење и смањити животни век сечива.
Такође, ако имате назубљене ножеве, потражите модел који посебно каже да ће наоштрити назубљене оштрице. Коришћење стандардног оштрења на назубљеном сечиву драстично ће смањити животни век ножа.
Сигурност
Када радите са оштрим сечивима, сигурност не би требало да буде накнадна мисао. Неке методе оштрења, попут електричних и провлачних модела радне плоче, по својој основи су сигурније од других, попут ручних увлачних оштрења. Лако је направити брзу грешку када користите ручно оштрење са В-урезима, као што је пропуштање жлеба и успостављање контакта прстом, па су В-урези или електрични модели радне површине сигурније опције. Када користите брус, правилна техника држи ивицу оштрице уперену од корисника, минимализујући могућност несреће.
Наши најбољи одабири
1. НАЈБОЉИ УКУПНО: Цхеф’сЦхоице 4643 ПронтоПро дијамантски брусни брус
Провучено В-резно оштрење Цхеф’сЦхоице ПронтоПро је добар свестрани избор за већину кухиња. Овај модел користи три фазе дијамантског брушења абразива за обраду оштрице до оштре ивице, чак и на назубљеним ножевима. Овај модел је предвиђен да се једном руком држи на радној површини, док друга вуче нож кроз оштрење. То га чини сигурном опцијом за оштрење ножева све док корисник одржава стабилан и доследан контакт између оштрилице и радне површине. Такође, мали отисак олакшава складиштење у фиоци или ормару.
Главно питање је што ће ово оштрило аутоматски брусити ивицу од 15 степени на ножу без могућности подешавања. Ако желите да задржите другачији угао, овај модел можда није за вас.
2. ИЗБОР НАДГРАДЊЕ: Цхеф’с Цхоице Диамонд Хоне АнглеСелецт Схарпенер 1520
Електрично оштрење АнглеСелецт из Цхеф’сЦхоице достојна је опција за оне који желе да минимизирају нагађања која су укључена у оштрење. Овај модел користи три фазе брушења за развијање савршено брушене ивице. Такође је компатибилан са назубљеним оштрицама и прилагођава се за оштрење углова од 20 или 15 степени, покривајући европске, америчке и јапанске сечива ножева.
АнглеСелецт је прикључен и постављен на пулт, а ви једноставно провучете сечиво кроз машину. То га чини изузетно сигурном опцијом, јер не треба да држите машину на месту слободном руком. Због велике величине, међутим, не може се држати спреман за рад у фиоци просечне величине.
3. НАЈБОЉА ПОРЕСКА ЗА НОВАЦ: Оштрилица за ножеве у Китцхелленце-у и рукавице отпорне на рез
Оштрилица за ножеве Китцхелленце је тростепени модел који се држи за радну површину и испоручује се са рукавицом отпорном на рез. Овај модел користи дијамантске шипке постављене под углом од 15 степени да би корисник провукао нож кроз пету до тачке за изузетно оштар готов производ. Ово је врло мали модел који се лако одлаже док не затреба. Рукавица отпорна на рез је леп додатак по овој цени и може се користити и за друге активности повезане са оштрицом.
Заједно са свим осталим унапред подешеним шипкама за оштрење, недостатак флексибилности угла брушења можда се неће свидети свима. Такође, због мале величине јединице, није добра идеја да је користите без рукавице отпорне на рез.
4. ПОЧАСНА ПОМЕН: Утопиа Китцхен 12-инчни хонирајући челик
Брусна шипка је сјајна допуна постепеном оштрењу. Овај 12-инчни модел Утопиа Китцхен направљен је од челика, осигуравајући да ће само преобликовати сам руб брушења без уклањања метала. Дршка је ергономски дизајнирана да буде удобна и неклизајућа, драматично повећавајући ниво сигурности у односу на друге моделе.
Све хонинг шипке имају своја ограничења и овај модел није изузетак. Хонинг шипке неће ставити оштру ивицу на досадан нож. Такође, оштрење челичном шипком је спорије него керамичком, па ће бити потребно више додавања да бисте окренули ивицу ножа.