Кућно конзервирање је популарније него икад, али та популарност није без последица. Проблеми са ланцем снабдевања који су започели прошле јесени наставили су да муче вртларце који се надају да ће сачувати своје жетве.
Глобална пандемија повећала је интересовање за домаће конзервирање и довела до мањих производних линија код произвођача као што су Невелл Брандс, произвођача зиданих тегли Балл и Керр и производа за конзервирање. Ови фактори резултирали су недостатком прстенова и поклопаца за конзервирање, што је многе потенцијалне конзерве фрустрирало. Добре вести? Ако и даље желите да покушате да сачувате храну, конзервирање није једини начин да то учините.
Цоол Стораге
Хладно складиштење је најлакша опција за очување куће. Пре проналаска конзервирања или хлађења, ово је била метода за конзервирање хране. Складиштење на хладном или собној температури подразумева складиштење производа у сувом, али хладнијем делу вашег дома, као што је неогревана остава, трем, подрум или подрум за корење. Није свако воће или поврће погодно за хладно складиштење; типично, кореновско поврће или производи с дебљом кожом, попут шаргарепе, кромпира, лука, белог лука, тиквица и јабука, најбоље се хладе.
Кисели краставци у фрижидеру
Већина микроба не може преживети у изразито киселом окружењу, па је сирће (и друге киселине) важан део конзервирања. Међутим, за прављење киселих краставаца у фрижидеру нису вам потребни посебни поклопци или прстенови за конзервирање. Можете следити свој омиљени рецепт за киселе краставце и уместо да теглице прерадите у конзерви, ставите их у фрижидер. Наравно, број тегли киселих краставаца које направите биће ограничен расположивим простором у фрижидеру.
Ферментација
Ферментација помаже у стварању неколико намирница попут сира, јогурта, комбухе, киселог купуса, кимчија, хлеба од киселог теста, па чак и сирћета. Слично кисељењу сирћета, процес ферментације мења храну са ниским киселинама у храну са високим киселинама. До овог процеса долази употребом стартер култура, соли или сурутке. Процес се одвија на собној температури, а након ферментације храна је стабилна на полицама. Међутим, ферментирану храну треба чувати на хладном или у фрижидеру како би дуже трајала. Почетак ферментације је лак, поготово ако набавите комплет за ферментацију.
Сушење / Дехидратација
Сушење је једна од најстаријих метода конзервирања хране и изузетно је свестрано. Храну можете осушити на сунцу или под заштићеним тремом. За брже резултате користите комерцијални дехидратор или рерну. Сушена храна не захтева хлађење, али је треба чувати на хладном и сувом месту. Национални центар за очување кућне хране каже да се сушена храна може чувати годину дана на 60 степени Фахренхеита.
Замрзавање
Замрзавање је најлакши начин очувања хране. Смрзнути производи могу у замрзивачу трајати од осам месеци до годину дана. Међутим, то зависи од тога колико добро припремите и спакујете производе. За дужи животни век замрзивача, неопходно је уклонити што више ваздуха из вреће за складиштење или контејнера пре замрзавања. Овај корак ће вам помоћи да спречите опекотине замрзивача. Комерцијални вакуумски заптивач и вакуумске заптивне вреће су одлични алати који помажу у обављању овог задатка.
Сушење замрзавањем
Лиофилизовање вам омогућава да сачувате храну која је иначе тешко сачувати, попут млечних производа, пуних оброка и остатака. Сушење замрзавањем или лиофилизација уклања воду из хране након што се замрзне и стави под вакуум. Овај процес омогућава да се лед директно претвори из чврсте у пару, заобилазећи течну фазу и чинећи полицу са храном стабилном годинама. Међутим, поступак замрзавања сушења је знатно компликованији и скупљи од осталих метода конзервирања домаће хране. На пример, морали бисте да уложите у замрзивач, који може коштати неколико хиљада долара.
Сол и шећер
Већина људи препознаје да је сол природни конзерванс, али и шећер. Обе супстанце извлаче течност из хране и инхибирају раст микроба. Сол и шећер могу се користити за очување производа и меса. Будући да шећер и сол мењају укус хране, они нису нужно најбоља метода за сваку врсту хране. Неке традиционалне намирнице сачуване у соли укључују шунку, лимуне и говеђе месо. Храна која се обично конзервира у шећеру укључује ђумбир, вишње и корице цитруса.
Уље и алкохол
Уље и алкохол се такође деценијама користе за очување предмета. Као и код соли и шећера, алкохол извлачи влагу из хране, инхибирајући раст микроба. Чување хране у уљу делује закључавањем ваздуха након што је предмет потпуно потопљен. Обе методе добро функционишу и могу учинити храну стабилном месецима, у зависности од квалитета уља или алкохола и природне киселости хране.