Чак је и најбоља посуда од угљеничног челика некако проста, али ове шерпе нуде неколико предности у односу на друге шерпе. Лакши су и издржљивији од ливеног гвожђа. Брзо се загревају и добро се носе са високим температурама, што их чини идеалним за месање, соте и тако даље. Компатибилни су са индукционим плочама за кување. Такође немају ниједну здравствену забринутост повезану са неким нелепљивим премазима.
Многи кувари наишли су на посуђе од угљеничног челика у облику традиционалних вокова и тава од паелле, али то је само мали узорак широке понуде. Доступне су бројне опције које одговарају готово свим потребама за кувањем.
- НАЈБОЉИ УКУПНО: Тава за купце Минерал Б, 10,2 инча, сребрно-сива
- ДРУГОПЛАСИРАНИ: БК посуђе за кухање Тава од црног угљеничног челика, 10 ″
- НАЈБОЉА ПОРЕСКА ЗА ПУЊУ: Матфер Боургеат тава од црног угљеничног челика, 9 1/2 ″
- БЕСТ ФРИ ПАН: Маувиел М’Стеел, угљеник, нелепљиви тигањ, 9,5 инча
- НАЈБОЉА ПАНЕЛА ПАН: Лонда од карбонског челика, предсезонска, 15-инчна
- НАЈБОЉИ ВОК: Црафт Вок Традиционална ручно закована челична угљена
- НАЈБОЉА ТАБЛА ЗА ДУБОКЕ ЈЕЛЕ: 18,5-инчни дубоки угљенични челик Оклахома Јое-а 1996978П04
- НАЈБОЉИ ЦРЕПЕ ПАН: Де Буиер креп пан, плави челик, произведен у Француској
Шта треба узети у обзир при избору најбоље посуде од угљеничног челика
Лепота добре посуде од угљеничног челика је њена једноставност. Иако су алуминијумске нелепљиве посуде за пржење које испуњавају стандарде НСФ (Национална санитарна фондација) или ФДА (Управа за храну и лекове) савршено сигурне, одабир посуда од угљеничног челика је једноставан јер нема хемијског премаза због којег бисте бринули. Наравно, то не значи да су све посуде од угљеничног челика исте. Следеће објашњава нека кључна разматрања која треба имати на уму.
Величина
Имена пана могу збунити. Неки то тврде тигањ и тигањ су само различити називи за исту ствар. Други кажу да су шерпе дубље. Заправо, није свеједно како се зову, све док пружају потребне перформансе кувања.
Пречник и дубина су два главна разлога. Посуде од угљеничног челика имају дужину од око 8 инча, па све до 20 инча. Потоњи су често дизајнирани за отворену употребу на отвореном. Дубина може бити од пола инча или мање за креп тигањ од угљеничног челика, али до 3 или 4 инча за дубоке таве за кување чорби, гумба и тако даље. Наравно, вокови су и даље много дубљи.
Важно је да међу посудама од угљеничног челика постоји велика разноликост. Тако да није тешко пронаћи нешто што би одговарало скоро сваком стилу кувања.
Тежина и дебљина
Професионални кувари и загрижени кућни кувари обично бирају између тава од ливеног гвожђа или угљеничног челика. Обоје су легура гвожђа и угљеника, мада, можда изненађујуће, угљенични челик заправо има већи проценат гвожђа (то је око 1 проценат угљеника, док је ливено гвожђе 2 процента до 3 процента).
Упркос незнатној разлици у садржају гвожђа, посуде од угљеничног челика су заправо много лакше. Уобичајено су мање од 40 до 60 процената мање од посуђа од ливеног гвожђа сличне величине. Ово олакшава руковање најбољим посудама од угљеничног челика, што може бити велика корист када су пуне топле хране.
Дебљина материјала такође има утицај. Креп тава од угљеничног челика биће дебела око 1 милиметар (1/16 инча). Врло брзо се загрева, али не задржава топлоту. Већина тепсија је дебела између 2 милиметра и 3 милиметра (до 1/8 инча). Дебљи модели пружају задржавање топлоте која је готово једнако добра као и ливено гвожђе.
Стварни квалитет материјала готово је немогуће проценити, а, у ствари, угљенични челик је релативно основни производ са мањим варијацијама. Не треба га мешати са појмом високо-угљенични челик, који је другачији производ и има све врсте система оцењивања тврдоће и хемијског састава. Таве за кување нису израђене од челика са високим угљеником, већ само од стандардног угљеничног челика. Фокус купца треба да буде на дебљини материјала (у смислу перформанси кувања које нуди) и квалитету конструкције.
Ручка
Ручке су често израђене од истог угљеничног челика као и сама посуда, мада су понекад дршке направљене од ливеног гвожђа за додатну чврстоћу. У сваком случају, ове посуде могу ићи директно од плоче за кување до рерне ако је потребно (посуде од угљеничног челика никада не би смеле ићи у микроталасну пећницу). Металне ручке су или заковане или заварене на своје место, а обе методе омогућавају врло снажно причвршћивање. Ове ручке се заиста загревају; док ће повремено имати пластичне навлаке отпорне на топлоту, чешће су голе, па је приликом њихове употребе потребна крпа или рукавица за пећ.
Понекад се на таву заковице кратки округли носач и прикачи дрвена дршка. Обично се налазе на воку од угљеничног челика, мада друге посуде могу имати дрвени уложак у челичној дршци.
Желећете да потражите дугачку дршку која ће пружити добру полугу приликом подизања посуде, али то није тако дуго да вам се нађе на путу. Генерално, произвођачи су добри у томе да то исправно ураде, мада дршке понекад могу бити мало кратке.
На већим посудама од угљеничног челика секундарна дршка, која се често назива петља за вешање, причвршћена је насупрот главне дршке (опет заварена или заковица). Као што само име говори, често се користи за вешање таве. Међутим, врло је корисно за додатну контролу при ношењу пуне посуде, посебно са течношћу. Готово је увек челик, па треба предузети исте мере предострожности против топлоте.
Сезонски против несезонског
Посуде од угљеничног челика се испоручују несезонски или сезонски. Без обзира да ли је шерпа сезонска или несезонска, нема велике разлике у трошковима, тако да је то питање личних преференција. Зачин спречава рђу и чини таву лепљивом, тако да ће то морати учинити незачињена тава пре него што почнете да кувате с њом. То је једноставан поступак, који у основи укључује загревање тигања и наношење уља за јело. Често сезонски модели имају црну завршну обраду, мада то није увек случај, па то треба проверити.
Ако купите претходно зачињену посуду од угљеничног челика, можете је користити одмах из кутије. Па, да ли вам то штеди проблеме? У почетку да, а зачињање може трајати дуго. Међутим, многи облици кувања почеће да троше зачински слој, посебно када користите киселу храну. На крају, мораће поново да се примени. Груби осећај на површини добар је показатељ да је време за зачињавање тигања. Срећом, то је брзо и лако учинити.
Наши најбољи одабири
Посуде од угљеничног челика долазе у различитим облицима, величинама и употреби, па је одабир најбољег ствар личних преференција у комбинацији са факторима који одређују квалитетан производ. Ове шерпе су одабране на основу битних карактеристика, квалитетне конструкције и специфичне употребе.
Посуда за купце Минерал Б, 10,2 инча, сребрно-сива
Француски произвођач Де Буиер прави професионално посуђе од 1830. Њихова посуда од 10,2 инча има константну дебљину и савршено равно дно које обезбеђује равномерну расподелу топлоте за доследно кување.
Високе странице нуде велику свестраност. Дршка је троструко закована за издржљивост, и иако се угао чини прилично стрмим, дизајниран је за добру равнотежу и лако бацање садржаја. Постоји корисна рупа за вешање. Тигањ може да иде директно са плоче за кување у рерну, где може да траје до 400 степени Фахренхеита и до 20 минута.
Ова посуда од угљеничног челика компаније Де Буиер захтева зачињавање, али када је заврши, пружа изврсне нелепљиве перформансе. Такође је доступан у пет других величина, од 7,9 до 14,2 инча у пречнику. Уз само повремено зачињавање, ово су шерпе које могу трајати цео живот.
БК тава за посуђе, црни угљенични челик, 10 "
Сто педесет година искуства иде у прављење висококвалитетних тепсија БК. Развили су властити разред угљеничног челика који нуди огромну трајност плус побољшану отпорност на корозију и бојење. Дршка од ливеног гвожђа је изузетно јака. Тигањ може да иде од плоче за кување до рерне, роштиља или кувања са отвореним пламеном и сигуран је за температуре до 600 степени Фахренхеита.
БК тава је претходно зачињена, али долази са танким слојем силиконског воска који треба ручно да се опере пре употребе. Марка производи посуде од угљеничног челика по приступачним ценама у различитим величинама и стиловима, омогућавајући кућним гурманима да направе свеобухватну колекцију ако то желе.
Матфер Боургеат тава од црног угљеничног челика, 9 1/2 "
Тава за пржење Матфер Боургеат француске производње прати традиционално једноставан, али изузетно издржљив дизајн. Много година били су доступни само у комерцијалним кухињама, али америчка дистрибуција проширила је њихову доступност на потрошаче за кување код куће.
Иако је описан као црни угљенични челик, он постаје једноставан и несезонски и временом ће се обојити. Тигањ је сигурно пребацити у пећнице или отворити ватру до 400 степени Фахренхеита. Заварена ручка пружа практично нераскидиви прикључак. Такође олакшава чишћење и пружа мање места за скривање бактерија од закованих алтернатива.
У асортиману Матфера постоји девет тава, од 8¾ инча до 17¾ инча, пружајући квалитетно, а повољно посуђе за разне намене.
Маувиел М'Стеел, угљеник, нелепљиви тигањ, 9,5 инча
Тава од угљеничног челика Маувиел потиче од француске компаније која производи посуђе готово 200 година. То је класичан дизајн, релативно дубок, али са благо закривљеним страницама који пружају изврсну свестраност.
Дно је савршено равно за равномерно ширење топлоте, а дебљина ствара задржавање топлоте упоредиво са ливеним гвожђем. Дршка је заправо направљена од ливеног гвожђа, држана на месту са три заковице. Посуда за пржење Маувиел има високу цену, иако је компанија назива посуђем „баштина“ како би одражавала његову изузетну трајност.
Посуде од угљеничног челика Маувиел испоручују се са слојем пчелињег воска као природном заштитом од рђе. То треба опрати врућом водом пре зачињавања. У овом дизајну постоји пет шерпи, величине од 8 до 14 инча.
Лонда од карбонског челика, предсезонска, 15-инчна
Ова тава од 15 инча популарног америчког бренда Лодге идеална је за кување паеле. Посуда са равним дном може се брзо загрејати када је то потребно, али омогућава контролисану топлоту на широком подручју. За разлику од неких јефтинијих тава, Лодге лонац је чврсто израђен и задржава облик. Две заковице од челика омогућавају лако ношење. Тигањ је сигуран на било којој плочи, или се може изнети на отвореном и користити на роштиљу или отвореној ватри.
Лонета тава долази у предсезони, тако да се може одмах користити. На површини могу бити растресите пахуљице од зачина, али оне су безопасне и једноставно се могу обрисати. Ако више волите мању посуду за паеллу, доступне су и верзије од 8 инча, 10 инча и 12 инча.
Црафт Вок Традиционална ручно закована челична угљена
Ово је вок од челика од тешког угљеничног челика, произведен у Кини, традиционалним методама. То је исти комерцијални разред који се широко користи у кинеским кухињама ресторана и вероватно је једини начин за производњу аутентичне оријенталне кухиње.
Са 4,6 килограма није лаган, али нуди одличне топлотне карактеристике и огромну издржљивост. Причвршћена је типична дрвена дршка против клизања, са челичном петљом насупрот за дворучну употребу и за вешање. Пре употребе Црафт Вок мора бити зачињен.
Одличан је комад за употребу на плинским плочама за кување или на отвореном камину. Нажалост, округло дно није погодно за електричне плоче за кухање, јер је контактна површина премала да обезбеди довољно топлоте.
18,5-инчни дубоки угљенични челик из Оклахоме Јое-а 1996978П04
Оклахома Јое’с је компанија позната по пушачима и роштиљу. Ова велика, дубока посуда могла би се користити у затвореном, али са 18½ инча пречника, вероватно је најбоља за кување на отвореном, што је посебност њеног произвођача. С обзиром на своју величину и капацитет, ова посуда за дубоко јело нуди изврсну вредност за новац.
Као што се могло очекивати, овај чврсти, добро направљени комад је савршено сигуран на отвореној ватри или у пушачу. Заковане бочне ручке олакшавају кретање по роштиљу или ношење до стола. Претходно је зачињен, тако да се може одмах користити.
Де Буиер креп пан, плави челик, произведен у Француској
Француског произвођача Де Буиер, овај креп пан има класичну плиткост са раширеним боковима што омогућава лако превртање. Облик дршке омогућава кувару да се слободно окреће, тако да се шири у танком, равномерном слоју. Плави угљенични челик третиран да спречи рђу брзо упија топлоту за хрскаве крепове.
Наравно, то није само за палачинке и палачинке. Површина од 8 инча (у ствари је укупне ширине 9½ инча) идеална је за кување јаја или печење меса. Иако боја подсећа на претходно зачињени угљенични челик, овај модел је несезонски. Де Буиер даје своја једноставна упутства како би га правилно припремио за кување. Доступна је и верзија од 6½ инча (укупног пречника 8 инча).
Честа питања о посудама од угљеничног челика
Сада знате важне карактеристике које одвајају добре посуде од угљеничног челика од њихових ривала. Такође сте имали прилику да детаљно погледате најбољу посуду од угљеничног челика за сваку употребу. Овај последњи одељак разматра нека питања на која до сада можда није одговорено.
П. Зашто кувари користе посуде од угљеничног челика?
Постоји неколико разлога. Они се брже загревају од алтернатива од ливеног гвожђа. Лакши их чини лакшим за коришћење током целог дана. Они могу да поднесу ударце и ударце у ужурбаној кухињи, док ливено гвожђе може бити крхко и склоније оштећењима.
П. Како да правилно очистим посуду од угљеничног челика?
Обришите вишак масноће, уља или честица хране папирним убрусима. Ако требате очистити изгорелу или заглављену храну, користите четку с меканим чекињама и мало вруће воде. Не користите детерџенте или сапун. Не потапајте посуду у воду. Осушите посуду, а затим је мало загрејте да бисте уклонили преосталу влагу и спречили појаву рђе.
П. Колико ће трајати моја посуда од угљеничног челика?
Посуде од угљеничног челика могу трајати цео живот, чак и ако нису посебно добро третиране. Често могу да поднесу пад или пад. Уз повремено зачињање, требало би да пруже много година ужитка у кувању.
П. Како да зачиним своју таву од угљеничног челика?
Пре него што први пут употребите своју нову посуду од угљеничног челика, оперите је топлом водом и сапуном да бисте уклонили било какав премаз. Потпуно га осушите како бисте спречили рђање. Користите папирне пешкире и нанесите неутрално уље (попут биљног уља) у врло танак слој на унутрашњост посуде. Загрејте је на шпорету или у рерни, ако је дршка сигурна за рерну, док не добије врло благу нијансу смеђе боје. Поновите овај поступак неколико пута.