Оштар сет ножева обавезан је за професионалне куваре и страствене домаће куваре. За многе је сет ножева инвестиција: висококвалитетни сет може да траје читав живот припремајући безброј укусних јела.
Јапански ножеви стекли су звездану репутацију својом оштрином, прецизношћу и квалитетом. Најбољи јапански сет ножева укључује низ оштрих и свестраних ножева за свакодневне задатке кувања. Наставите читати да бисте сазнали више о квалитетима најбољих јапанских сетова ножева и истражили неке од најбољих избора на тржишту.
- НАЈБОЉИ УКУПНО: Схун Цлассиц сет танких ножева од 6 комада
- НАЈБОЉА ПОРЕСКА ЗА ПУЊУ: Кессаку 4 Сет ножева - Самурајска серија
- НАДОГРАДЊА: ДАЛСТРОНГ сет ножева - Схогун Сериес Кс Сет ножева
- НАЈМНОЖНИЈИ: Гинсу Гоурмет Цхикара Сериес Ковани 19-делови
- БЕСТ СТАРТЕР СЕТ: Схун Премиер Сет за кухињске ножеве
- НАЈТРАЈНИЈЕ: Глобални сет блокова ножева Икасу из 7 делова
- ТАКОЂЕ РАЗМОТРИТЕ: Иатосхи 7 Сет блокова ножева - Про кухињски сет ножева
Шта треба узети у обзир при одабиру најбољег јапанског сета ножева
Укусан оброк започиње припремом састојака, који обично захтевају уситњавање или резање на коцкице. Оштар, уравнотежен и свестран сет ножева спрема поветарац, било за сечење парадајза или за одвајање костију живине. При одабиру јапанског сета ножева, узмите у обзир врсте ножева и њихов материјал, трајност, величину, тежину, свестраност и било који прибор.
Врсте ножева
Јапански ножеви долазе у широком спектру врста ножева, сваки дизајниран за различите сврхе. Испод су неке од врста ножева које можете очекивати да видите у комплету:
- Гиуто: Овај већи нож је еквивалентан ножу европског кувара и општи је нож за сечење меса или поврћа. Благо закривљеном оштрицом може сећи у покрету сечења или љуљања.
- Сантоку: Са нешто мањом величином и краћим врхом од гиуто ножа, сантоку ножеви су још један универзални нож, али се обично сечу покретима сецкања. Одличне су за сечење поврћа, меса и рибе.
- Сујихики: Ови ножеви су слични европским резачима, али обично имају тањи нож који омогућава прецизнији рез. Идеалне су за филетирање или резбарење меса.
- Хонесуки: Нож хонесуки је јапанска верзија ножа за одкоштавање, намењена за одкоштавање и припрему живине.
- Накири: Идеални за сечење поврћа, ови чврсти ножеви за сецкање имају правоугаони облик са правим сечивом. Њихова равна оштрица популарна је за резање поврћа и за уситњавање тврдих производа, попут тиквица и диња.
- Усаба: Друга врста ножа за поврће, овај традиционални тип ножа има врло танко и оштро сечиво за прецизно резање поврћа ради стварања врло танких или украсних резова.
- Петти: Слично ножу за резање, ови мањи ножеви идеални су за сечење ситног воћа и поврћа и за деликатне послове сечења, попут сецкања крхког биља и производа.
- Ианагиба: Најпопуларнији за резање коцкица рибе, овај тип ножева под углом често се користи за припрему сушима од сасхимија и нигирија, јер омогућава чисте, глатке резове у дугом покрету цртања.
- Деба: Дебеле кичме и тешког дизајна, ови ножеви се користе за црево, филетирање и припрему рибе.
Квалитет и трајност
Када купујете јапански сет ножева, постоји неколико карактеристика које могу допринети квалитету и издржљивости, укључујући танг, резну ивицу, материјал и производни процес.
- Танг: Квалитетни ножеви направљени су од једног комада челика који се пружа у дршку ради стабилности. Део челика који се протеже у дршци назива се „танг“. Ножеви са потпуним тангом имају челични комад који се протеже читавом дужином дршке, док се делимични ножеви делимично протежу у ручку. Сечиво са потпуним заглављењем има тенденцију да буде чвршће и издржљивије.
- Оштрица: На сечиву са двоструким нагибом, сечива се сужавају симетрично на сваку страну. Лопатице са једним коњем сужавају се само на једну страну. Сечива са једним нагибом често имају ужи угао резања, што им помаже да направе врло прецизне и танке резове. Многи западни ножеви имају оштрицу са двоструким конусом, док традиционални јапански ножеви имају једну оштрицу са конусом. Међутим, када су у питању новији јапански ножеви, доступне су опције са двоструким и са једним конусним ножевима. Просечна кућна куварица је лакша за двоструко кошење.
- Материјал: Уобичајени материјали укључују угљенични челик, нерђајући челик и нерђајући челик са високим угљеником. Угљенични челик је тврди материјал који се лакше изоштрава. Међутим, склон је рђи, мрљама или иверју без одговарајуће неге, што подразумева пажљиво чишћење и сушење сечива након сваке употребе. Традиционални јапански ножеви израђени су од врсте угљеничног челика названог хагане. Будући да је угљични челик теже одржавати, модерни ножеви за становање често се израђују од других челика. Нерђајући челик је материјал за оштрицу који се лако одржава отпоран је на рђу и мрље. Материјал је мање ломљив од угљеничног челика, што захтева мање одржавања. Још један популаран материјал за модерне ножеве у јапанском стилу је висококарбонски нерђајући челик. Ова врста нерђајућег челика има већи садржај угљеника од обичног нерђајућег челика. То му даје многе предности угљеничног челика, попут његове способности да одржи ивицу оштру као бритва, али га чини мање склоним рђи или мрљама.
- Ковано против жигосаних: Оштрице ножева производе се у процесу ковања или штанцања. Да би се направиле коване сечива, шипка од легуре челика се загрева и лупа да би се обликовао облик ножа. Ковани ножеви имају тенденцију да буду тежи и имају подупирач (дебели гребен челика између сечива и дршке на кованим ножевима). С друге стране, жигосани ножеви се секу или утискују директно из челичног лима. Ови ножеви се осећају лакше и обично немају подупирач. Ковани ножеви имају бољу репутацију што се тиче квалитета, али неки добро направљени жигосани ножеви сада се надмећу са квалитетом кованих ножева.
Дужина
Јапански сетови ножева често укључују ножеве различитих дужина, у зависности од укључених врста ножева. Различите дужине кухињских ножева добро одговарају различитим задацима припреме хране.
На пример, кратки ситни нож (сличан ножу за бријање) одличан је за сечење нежних производа или за мале украсне резове. С друге стране, сујихики (који подсећа на резач) има дугачку оштрицу идеалну за резбарење меса, јер може створити дуге, глатке потезе.
У зависности од комплета ножева, може се укључити низ дужина ножева. Размислите о одабиру сета који најбоље покрива ваше свакодневне навике припремања хране.
Ручка
Идеалан материјал ручке зависи од личних преференција. Уобичајени материјали за дршке укључују дрво, пластику и нерђајући челик.
Дрвене дршке имају глатко пријањање и атрактиван изглед. Међутим, с обзиром да је дрво порозни материјал, ове дршке могу држати бактерије. Ове ручке такође могу пуцати или се искривити при излагању води, па их треба ручно опрати. Такође им користи повремени лак за одржавање њиховог атрактивног сјаја.
Пластичне ручке су мање порозне и неће упијати клице, али временом могу постати крхке или пуцати. Ове ручке су обично лакше и могу се осећати преслабо у руци за неке кориснике. Пластичне ручке могу бити у распону атрактивних боја и узорака.
Нерђајући челик је издржљив и санитарни, али се може осећати клизаво. Присуство удубљења може вам помоћи да дршку учините сигурнијом за употребу. Дршке од нерђајућег челика теже да нож учине тежим.
Што се тиче дизајна дршке, западни ножеви имају потпору и танг са заковицом. Генерално су ове ручке мање, али теже, придајући већу тежину дршци ножа. Могу се израђивати од низа непорозних материјала попут пластике, челика или сушеног дрвета.
Традиционалне јапанске ручке за ножеве често имају скривени трн без заковица, што им даје њихов елегантан изглед. У поређењу са ножевима западног стила, они имају лакшу и већу цилиндричну дршку која је обично израђена од дрвета. Лакша ручка значи да је расподјела тежине усмјерена према оштрици.
Тежина и равнотежа
За многе куваре и озбиљне кућне куваре тежина и равнотежа ножа је важна карактеристика. Чимбеници као што су трљање ножа, дистално сужавање и подупирач могу утицати на тежину и равнотежу ножа.
Потпуно заглављивање, где се метал протеже кроз дршку, допринеће тежем ножу. Дебље дистално сужавање (сечиво се сужава како се приближава дршци) и присуство подупирача такође ће посудити тежи нож. Свака од ових карактеристика помаже уравнотежити нож и учинити га лепшим за употребу. Будући да су ове карактеристике често ближе дршци, могу створити важнију дршку, што утиче на равнотежу. Ножеви без ових карактеристика имају лакшу дршку и теже су оштрици.
Јапански ножеви су обично лакши од западних и уравнотежени према оштрици. Западни ножеви су обично тежи и имају неутралнију равнотежу. Идеална тежина и равнотежа зависиће од личних преференција.
Свестраност
Једна од предности куповине сета ножева је што ће садржати низ свестраних ножева за различите потребе кувања. Јапански сет ножева са три до пет ножева може бити довољан за кувара почетника или за свакодневно кување, али они који проводе пуно времена експериментишући у кухињи можда ће желети да размотре сет ножева са више комада.
Вишенаменски ножеви попут гиуто и сантоку уобичајени су у јапанским сетовима ножева јер добро функционишу за уситњавање уобичајене хране попут поврћа и меса. Мањи нож попут ситног ножа такође је веома користан за резање воћа или мале послове сечења који не захтевају већи нож.
Стил и додаци
Већина јапанских сетова ножева прилично је пригушеног стила, класичног изгледа и неутралних боја. Материјали попут оштрица од сребрног челика и нерђајућег челика, црне пластике или дрвених дршки дају им чист изглед који би требао одговарати већини кухиња.
Сетови ножева могу садржати разне корисне додатке. Многи сетови ножева садрже блок ножева за сигурно складиштење ножева и спречавање оштећења сечива. Маказе су још један користан алат који се испоручује са већим сетовима.
Неки сетови ножева укључују хонинг штапове за одржавање ножева. Ове челичне шипке помажу у поравнању оштре ивице ножа.
Наши најбољи одабири
Квалитетни сет јапанских ножева оправдаће репутацију оштрица бритве и уравнотежених дршки за прецизно сечење. Следећи врхунски одабири су оштри и свестрани јапански сетови ножева који помажу у припреми хране лако и угодно. Читајте даље да бисте сазнали зашто су ови сетови ножева најбољи избор за припрему оброка.
Схун Цлассиц сет танких ножева од 6 комада
Ручно израђен у Секију у Јапану, овај сет ножева доноси јапанску израду у стамбене кухиње. Овај шестоделни комплет компаније Схун укључује три ножа, маказе и брусни челик. Овај једноставан сет омогућава домаћем кувару да се реши низа задатака припреме хране, као и да одржава сет ножева.
Ножеви укључују 3,5-инчни нож за бријање, 7-инчни сантоку нож и 8-инчни куварски нож за свакодневно припремање хране. Лопатице су направљене од Схун-овог власничког челика ВГ-МАКС са слојевима нерђајућег дамаскног челика изнад. Челични слојеви додају издржљивост и отпорност на мрље, као и дају оштрици оштрицу. Да би се одржала оштра ивица ножа, укључен је 9-инчни брусни челик. Сви делови се чувају у приложеном блоку ножева.
Свака оштрица са двоструким конусом оштра је као бритва за сигурно сецкање и сечење. Црне дршке паккавоод-а глатке су на додир и отпорне на влагу за елегантну трајност.
Кессаку 4 Сет ножева - Самурајска серија
Дизајниран у Јапану, овај сет ножева направљен је за свакодневне задатке кувања. Комплет од четири дела укључује 8-инчни куварски нож, 7-инчни сантоку нож, 5,5-инчни помоћни нож и 3,5-инчни нож за резање. Сваки ручно израђени нож има Кессаку-ову специјално формулисану оштрицу од нерђајућег челика са високим угљеником. Лопатице су дизајниране да буду ултраоштре, као и отпорне на корозију и рђу.
Огледало полирана дршка направљена је од глатког паккавоода отпорног на топлоту, хладноћу и влагу. Ове ручке имају диван природни узорак зрна који скрива чврст потпун оштар део сечива.
Иако овај сет не укључује блок ножа, сваки нож долази у поклон кутији са магнетним затварачем са проактивним штитником сечива и крпом за чишћење, идеалним за даривање или чување.
ДАЛСТРОНГ сет ножева - Схогун Сериес Кс Сет ножева
Направљени од челика АУС-10, јаке врсте челика који производи Аицхи Стеел у Токаију у Јапану, ови прецизни ножеви из Далстронга прелепо се понашају у кухињи. Пет ножева је укључено у овај сет: 8-инчни куварски нож, 7-инчни сантоку нож, 6-инчни помоћни нож, 8-инчни нож за хлеб и 3,75-инчни нож за резање. Сви ножеви се могу сместити у блок ножева од акацијевог дрвета.
Сваки нож има челично језгро окружено са 67 слојева нерђајућег челика са високим угљеником, пружајући чврстоћу и отпорност на мрље. Завршна обрада оштрице даје сваком ножу углађен изглед, елегантан и луксузан, комбинујући корисност са естетиком. Ови мали дивоти не само да изгледају лепо, већ и спречавају да се храна прилепљује за сечиво током сецкања.
Ручке су направљене од Г-10, непорозног и глатког материјала налик стаклопластици. Потпуно заокружен дизајн и троструко заковица пружају још већу издржљивост за дуготрајну употребу.
Гинсу Гоурмет Цхикара Сериес Ковани 19-делови
Озбиљним домаћим куварима треба неколико специјалних ножева за задатке попут филетирања свеже рибе или одкоштавања живине. За оне који проводе пуно времена у кухињи, узмите у обзир овај свестрани сет ножева од 19 комада компаније Гинсу.
Овај сет укључује следеће: 8-инчни куварски нож, 8-инчни резач, 8-инчни нож за хлеб, 7-инчни сантоку нож, 6-инчни резач, 6-инчни нож за одвикавање, 5-инчни помоћни нож, 3,5-инчни нож за резање, шипка за брушење, сет кухињских маказа и осам 4,5-инчних ножева за одрезак.
Сваки нож је направљен од јапанског нерђајућег челика, наоштрен до ивице бритве. Ручке су направљене од црне смоле отпорне на воду и топлоту за хигијенско и глатко држање сечења. Ножеви се испоручују у комплету са бамбусовим блоком ножева, који осигурава сигурно и организовано складиштење.
Схун Премиер Сет за кухињске ножеве
Са три различите величине, овај Схун-ов почетни сет покрива већину дневних потреба за кувањем. Овај сет укључује 8-инчни кухарски нож, 6,5-инчни помоћни нож и 4-инчни нож за резање.
Остајући верни традицији, сваки комад је ручно израђен у објекту Схун’с Секи Цити. Да би се створио изузетан нож, челична оштрица пролази кроз поступак топлотне обраде и каљења који чини оштрицу јачом, тврђом и способнијом да држи оштру ивицу.
За гладак завршни изглед и функцију лепљења, свака оштрица има ручно чекић. Ово даје оштрицама ножева удубљени изглед који умањује шансу да се храна попут нарезаног поврћа и воћа залепи за његову површину. Сваки нож има дршку паккавоод са природним тамно смеђим зрном које изгледа елегантно и осећа се угодно.
Глобални сет блокова ножева Икасу од 7 комада
Уместо да производе засебну оштрицу и ручку, ови челични ножеви су направљени од једног комада челика. Овај дизајн елиминише могућност пуцања између сечива и ручке. Сваки нож је ручно израђен у Ниигати у Јапану, користећи Глобалов потпис од нерђајућег челика ЦРОМОВА 18 који је каљен, очврснуо и наоштрен на танку ивицу бритве.
Овај сет од седам делова укључује шест ножева и стилски блок ножа од бамбуса и акрила. Ножеви укључују 3-инчни нож за резање, 4,5-инчни помоћни нож, 5-инчни помоћни нож, 5,5-инчни накири нож, 8-инчни куварски нож и 8-инчни нож за хлеб.
Ножеви имају обликовану шупљу дршку која је испуњена правом количином песка за оптималну равнотежу. Свака дршка има удубљени рукохват, који пружа удобну површину отпорну на клизање.
Иатосхи 7 Сет блокова ножева - Про кухињски сет ножева
Леп сет ножева не само да олакшава припрему хране; стилски сет такође може изгледати сјајно на кухињском пулту. Направљени од високо-угљеничног челика и са тамно смеђом дршком паккавоод, ови ножеви изгледају елегантно колико се осећају.
Овај сет укључује 8-инчни куварски нож, 7-инчни сантоку нож, 5-инчни сантоку нож, 8-инчни нож за хлеб, 7-инчни нож за резање, корисни нож и нож за резање. Седам ножева чува у свом блоку ножева од нерђајућег челика.
Свака оштрица од нерђајућег челика са високим угљеником је издржљива и ултраоштра. Ножеви су отпорни на корозију, рђу и мрље и завршени су упечатљивим таласастим узорком. За удобно сецкање, ножеви имају глатку дршку од паккавоода, што им даје традиционални јапански изглед ножева, истовремено нудећи сигурно, лагано држање.
Честа питања о јапанским сетовима ножева
Добар сет ножева вредна је кухињска инвестиција. Добро израђен сет ножева може учинити све док сечете, сечете и млевите храну. Пре него што одаберете сет јапанских ножева, размотрите следећа често постављана питања и одговоре у наставку.
П. Шта је нож у јапанском стилу?
Ножеви у јапанском стилу су ножеви за припрему хране инспирисани традиционалним јапанским техникама израде ножева.
П. Да ли су јапански ножеви једноструки или двоструки скошени?
Зависи од ножа. Традиционални јапански ножеви су једноструки укошени, док модерни јапански ножеви могу имати оштрице са једним или двоструким конусом.
П. Могу ли да ставим јапанске ножеве у машину за прање судова?
Не, најбоље је ручно прати јапанске ножеве како бисте спречили било какву штету.
П. Колико често морам да оштрим јапанске ножеве?
Будући да то зависи од учесталости употребе, најбоље је оштрити јапанске ножеве када почну да отупе - лакше је вратити релативно оштар нож на изузетно оштар, а не оштрити досадан нож. Ако имате проблема са сечењем нежног воћа попут парадајза, то је један знак да нож почиње да отупљује и да га треба наоштрити.
П. Колико дуго трају комплети ножева?
Квалитетан и добро одржаван сет ножева може трајати много деценија и створити рецепте за цео живот.