Кинески цепач, познат и као цепач поврћа или цаи дао, корисно је средство за сечење, сецкање и млевење меса и поврћа. У кинеској култури један нож се традиционално користи за све кухињске задатке, због чега се ово сечиво може називати и кинеским куварским ножем. Иако кинеска цепачица подсећа на стандардну машину за резање меса, два ножа су потпуно различита и не могу се користити наизменично.
Иако би избор кинеског цепача могао изгледати као једноставна одлука, постоји неколико разлога који треба извагати. Овај водич истражује неколико важних карактеристика које треба потражити и нуди изборе по категоријама за неке од најбољих цепача које ћете додати у своју колекцију ножева.
- НАЈБОЉИ УКУПНО: ТУО Цепач за поврће
- ДРУГОПЛАСИРАНИ: Мерцер прибор за јело, кинески куварски нож, 8 ″
- НАЈБОЉА ПОРЕСКА ЗА ПУЊУ: Кинеска тестера Винцо Бладе
- НАЈБОЉА ВЕЧНАМЕНСКА: Дектер С5198 8 ″ к 3 1/4 ″ Кинески нож кувара
- НАЈБОЉА ТЕЖКА ДУЖНОСТ: Звиллинг Ј.А. Кинески кувар двоструки потпис Хенцкелс
- НАЈБОЉЕ ЗА РЕЗАЊЕ: ЗХЕН јапански нож за сецкање ВГ-10 8-инчни
- НАЈБОЉЕ ЗА ПРОФЕСИОНАЛЦЕ: Схун Цлассиц 7-инчни нож
Шта треба узети у обзир приликом избора најбољег кинеског цепача
Иако је лако претпоставити да сви цепачи раде слично, бројни фактори утичу на њихову функционалност. Цепач за поврће треба да буде направљен од нерђајућег челика са високим угљеником и да има оштрицу од 6 до 8 инча. Ова оштрица треба да буде танка и оштра са ивицом између 15 и 20 степени. Наставите да читате да бисте сазнали више о најважнијим карактеристикама које бисте требали потражити приликом избора најбољег кинеског цепача.
Сврха
Важно је напоменути да се кинески цепач разликује од стандардног цепача за месо. Ова два ножа не треба користити један за другог. Цепачи за месо имају дебеле, тешке оштрице дизајниране за резање жилавих костију и зглобова. Цепачи поврћа, с друге стране, имају тање сечива и израђени су за резање, коцкање и млевење воћа, поврћа и меса без костију.
Два ножа могу се визуелно разликовати по томе што цепачи меса имају рупу на крају сечива, док кинески цепачи поврћа немају. Захваљујући великој оштрици, цепач поврћа се може користити попут стругача за клупу за вађење и преношење поврћа са даске за сечење на тигањ. Широка оштрица се такође може користити за дробљење састојака попут белог лука и ораха.
Материјал сечива
Сечиво кинеског цепача требало би да буде танко и благо флексибилно, дебљине између 2 и 8 милиметара. Руб сечива обично има угао између 15 и 20 степени. Иако су традиционално израђени од угљеничног челика, готово сви модели на тржишту данас имају ножеве израђене од нерђајућег челика са високим угљеником, који комбинује благодати оба материјала.
Угљенични челик је лакше оштрити, али захтева пажљиво одржавање и временом рђе. Ножеви израђени искључиво од нерђајућег челика су једноставни за одржавање и отпорни су на рђу и корозију, али нису оштри као оштрице које садрже угљенични челик. Кинески цепачи имају висок садржај угљеника, па су донекле деликатни и склони су уситњавању ако се користе неправилно.
Дужина сечива
Дужина сечива кинеског цепача варира између 6 и 9 инча. Већина производа на тржишту има оштрице од 7 до 8 инча, које су довољно свестране да их може користити већина домаћих кувара и професионалних кувара. Лопатице су типично између 3 и 5 инча.
Танг
- Сечива од фулл-танг ножеви се протежу целом дужином дршке. То их чини издржљивијим јер нема места ломљења на месту где се сечиво и дршка повезују. Због додатног челика потребног за њихову израду, ножеви са потпуним заглављењем имају тенденцију да буду скупљи. Кинески цепачи су обично направљени са пуним оштрицама.
- Делимично танг ножеви, који се такође могу назвати ножевима на пола или три четвртине, приступачнији су, али мање издржљиви јер се сечиво и дршка могу лакше сломити или раздвојити.
Ручка
Када се разговара о ножевима, већи део фокуса се ставља на сечиво, али су и дршке такође важне. Дршке кинеских цепача обично су дуге између 4 и 5 инча. Традиционално су ручке израђене од дрвета, а многи савремени производи понављају овај дизајн. Дрвене дршке су, међутим, склоне оштећењима водом и могу се временом раздвојити или пукнути.
Неке модерне верзије су направљене од пресованог полипропилена или шупљег нерђајућег челика, што је лакше за чишћење и одржавање. За разлику од тестера за месо, кинески цепач треба да буде лаган, па је важно да дршка ножу не додаје непотребну тежину. Многи модерни ножеви су ергономски дизајнирани и имају дршке на прстима на дршкама како би им било лакше маневрисати.
Додатне функције
Неки кинески цепачи могу имати ове додатне функције:
- Заштитни плашт за очување оштре ивице сечива ако је нож ускладиштен у фиоци, а не у блоку ножа.
- Поклон кутије, које се такође могу користити за складиштење.
- Тврдња да је могуће прати машину за прање судова. Међутим, увек је најбоље ручно прати оштре ножеве како би им се продужио животни век.
Наши најбољи одабири
Следеће препоруке узимају у обзир сврху сваког ножа, материјал сечива, дршку и додатне функције. Ова листа нуди низ врхунских кинеских цепача који ће вам помоћи да пронађете праву која одговара вашим потребама и буџету.
ТУО Цепач за поврће
ТУО Вегетабле Цлеавер је добро заокружен избор, који је и добро направљен и приступачан. Сечиво је направљено од нерђајућег челика са високим угљеником и има ручно наоштрену ивицу од 18 степени, што га чини оштрим и издржљивим. 7-инчна оштрица пуног затирања чини нож лакшим за маневрисање од неких већих модела.
Цепач има дршку паккавоод која је ергономски дизајнирана и отпорна на искривљење и оштећења водом. Укупна дужина ножа је 12 инча, а висина је 2,25 инча. Долази упакован у поклон кутију, која такође служи за сигурно складиштење.
Мерцер прибор за јело, кинески куварски нож, 8 "
Оштрица овог кухарског ножа компаније Мерцер направљена је од јапанског нерђајућег челика са високим угљеником који неће рђати или кородирати када је изложен води. Лако га је оштрити како би се задржала оштра ивица оштрице. Дужина сечива од 8 инча чини га изведљивим за већину кувара.
Троструко заковица од ружиног дрвета отпорна је на мрље и даје нож традиционалном изгледу. Дизајнирана да удобно стане у руку, ручка има заобљени крај који се може користити као импровизовани тучак. Произвођач препоручује прање руку за најбоље резултате. Укупна висина је 3,25 инча.
Кинеска тестера Винцо Бладе
Упркос изузетно приступачној цени, овај Винцов нож може да се супротстави много скупљим конкурентима. Често се налази у продавницама кухињског прибора, а фаворизују га професионалци. Сечиво је направљено од високо-угљеничног челика који задржава оштру ивицу, али може да се исече ако се користи на жилијим предметима попут костију.
Дрвена дршка од 4,5 инча има цилиндрични облик, што је чини ефикасном као тучак за дробљење целих зачина. Укупна дужина је 12,5 инча, са оштрицом димензија 8 инча са 3,5 инча. Иако се продаје на тржишту као средство за прање судова, ножеве је увек најбоље прати ручно, посебно моделе са дрвеним дршкама попут овог.
Дектер С5198 Кинески нож кувара 8 "к 3 1/4"
Направљено од нерђајућег челика са високим угљеником, оштрица полутанга кинеског ножева Дектер лако се оштре и неће кородирати. Руб сечива је нешто дебљи од осталих кинеских тестера, са углом од 25 степени најближим дршци на врху суженим на 20 степени. Овај дизајн га чини довољно свестраним за бројне кухињске задатке.
Има тврдоћу између 54 и 56 ХРЦ, што значи да је нешто мекши од осталих модела и отпорнији на уситњавање. Оштрица мери 8 инча са 3,25 инча; нижа висина додаје његову свестраност и једноставност употребе, што би могло бити плус за оне који се тек сечу цепачицом.
Звиллинг Ј.А. Кинески кувар двоструки потпис Хенцкелс
Челична формула овог Хенцкелс кинеског ножа за куваре укључује гвожђе, угљеник и хром. Сечиво је каљено на леду, што значи да је чврсто и чврсто. На скали тврдоће Роцквелл оцењује се као 57 ХРЦ, што значи да ће држати оштру ивицу, а да притом не буде ломљив.
Потпуно закрчена конструкција осигурава оптималну трајност, а оштрица је отпорна на мрље и корозију. Са 15 степени ручно брушеном ивицом, сечиво је довољно оштро за прецизно резање и уситњавање. Полимерна дршка је ергономски дизајнирана и чини нож лаганим, а својим дизајном олакшава оштрење. Оштрица је дугачка 7 инча и висока 5 инча.
ЗХЕН јапански нож за сецкање ВГ-10 8-инчни
Овај цепач из ЗХЕН-а дизајниран је за прецизно резање због свог невероватно оштрог сечива од 16 степени и лаког дизајна. Мешавином угљеника, хрома, молибдена, кобалта и ванадијума, ВГ-10 челично језгро осигурава издржљивост. Нехрђајућа облога са високим угљеником чини оштрицу отпорном на рђу и корозију.
Све ово доприноси оцени тврдоће од 60 до 62 РТЦ. Због благо закривљене конструкције, за разлику од цепача са правим оштрицама, овај нож је дизајниран да се љуља током сечења. Доступан је са дужинама сечива од 6,5 инча, 7 инча и 8 инча. Верзија од 8 инча има висину од 4 инча, а дршка са потпуним окретом има термо гуму противклизну ручку.
Схун Цлассиц 7-инчни нож
Секач Схун Цлассиц од 7 инча је одличан избор за надоградњу професионалних кувара и озбиљних љубитеља кувања. Језгро сечива је направљено од високо угљеничног ВГ-МАКС челика обложеног са 68 слојева челика кованог у Дамаску челика са узорком воденог жига који обезбеђује завршну обраду сваког ножа у потпуности јединствену. Језгро такође садржи хром, кобалт и волфрам, што га чини јачим, оштријим и отпорнијим на корозију. Руб је брушен на 16 степени, што значи да је невероватно оштар.
Укупна дужина ножа је 12,1 инча са оштрицом од 7 инча која је висока 3,8 инча. Један недостатак је тај што је ручка дизајнирана имајући на уму дешњаке, па иако је могу користити левичари, можда ће је сматрати помало незграпном.
Честа питања о кинеским цепачима
Ево одговора на нека често постављана питања о кинеским цепачима.
П. Која је разлика између кинеског цепача и јапанског накири ножа?
Јапански накири је врло сличан кинеском цепачу, али има тенденцију да буде нешто мањи и лаганији.
П. Шта тражите у кинеском цепачу?
Потражите кинеску цепач која има оштрицу од 6 до 8 инча направљену од нерђајућег челика са високим угљеником.
П. Како се изоштрава цепач?
Као и сви ножеви, и цепачи захтевају често оштрење како би одржали ивицу. Нека вам цепач професионално наоштри или користите оштрење код куће. Пређите оштрицом од пете до врха, задржавајући исти угао.
П. Како да одржим квалитет свог кинеског цепача?
Увек перите цепач ручно, редовно га наоштрите и чувајте у блоку или на магнетној траци.